Riz djiboutien céto – Skoudehkaris
Ingrédients
- 500 g d'épaule d'agneau désossée
- 400 g de riz de konjac
- 70 g de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de konjac en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 6 gousses de cardamome
- Piment au goût
- Sel et poivre au goût
Riz djiboutien céto
Aujourd’hui j’ai transformé le fameux skoudehkaris, plat traditionnel de Djibouti en riz djiboutien céto. C’est à dire que j’en ai fait un plat pauvre en glucides. Je réalise en ce moment mon 5e tour du monde culinaire en mode cétogène. C’est à dire qu’à chaque fête nationale d’un pays je présente un plat typique. Celui-ci est naturellement pauvre en glucides ou bien je le transforme pour qu’il puisse convenir à une alimentation cétogène. Je fais ainsi le tour du monde en cuisine avec les associations Cuisiner pour la paix et Céto club.
Les plats djiboutiens céto ou adaptables
- Cambaabur : une soupe djiboutienne épaisse à base de viande (généralement du mouton), de légumes et d’épices.
- Fah-fah : Le fah-fah est un ragoût de viande (habituellement du bœuf ou de l’agneau) cuit avec des légumes et des épices. Pour le rendre cétogène, ne pas ajouter de légumes glucidiques..
- Lahoh : Le lahoh est une sorte de crêpe épaisse à base de farine de blé ou de sorgho fermentée, il faut changer les farines pour qu’elles deviennent céto…
Une recette cétogène
Cette recette est pauvre en glucides car on a remplacé le riz (cuit il fait environ 40 g de glucides) par du riz de konjac à 0 glucide. Par ailleurs l’amidon qui lie traditionnellement ce ragoût est remplacé par la poudre de konjac qui remplit les mêmes fonctions. Si vous souhaitez un autre riz exotique et original céto cliquez ici.
Préparation
Faire revenir la viande coupée en petits morceaux dans le beurre clarifié jusqu’à ce qu’elle soit légèrement cuite.
Ajouter l’oignon et l’ail ciselés et mélanger.
Puis verser les épices : les gousses de cardamome écrasées, le cumin et la coriandre en poudre, le poivre et mélanger. 
Verser le concentré de tomate et mélanger à nouveau. Verser de l’eau à hauteur, couvrir et laisser cuire pendant environ 2-3 heures à feu doux.
Lorsque la pointe d’un couteau s’enfonce aisément dans la viande arrêter la cuisson. Elle doit être tendre comme du beurre.
Retirer à la louche le surplus de bouillon pour en faire une soupe avec des légumes plus tard. Laisser du liquide juste à la hauteur de la viande qui a réduit.
Rincer et égoutter le riz de konjac puis le verser sur la viande en sauce et goûter pour ajouter du piment si envie.
Remettre le ragoût à bouillir et saupoudrer de 2 cuillères à café de konjac en poudre et faire bouillir pendant 5 minutes en remuant sans arrêt. Ce konjac en poudre lie le ragoût pour lui donner une texture crémeuse. Ajouter le piment si envie.
Servir le riz djiboutien céto bien chaud parsemé de coriandre fraîche (ou persil) ciselée.
***Si vous avez l’esprit curieux et voulez vous informer sur l’alimentation cétogène. Enfin vous avez envie d’échanger, d’apprendre, il existe le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook. Vous pourrez y trouver soutien et informations dans une ambiance chaleureuse.***
