Si le beurre clarifié ou ghee est hors de prix, fait maison il devient raisonnable, d’où cet article du beurre clarifié ou ghee fait maison ! Voici par exemple une recette réalisée avec cet ingrédient.
Conservation et usages du beurre clarifié
Le beurre clarifié, aussi appelé ghee, se conserve facilement. En raison de l’élimination des solides du lait, il ne rancit pas rapidement. Vous pouvez le conserver à température ambiante, dans un endroit frais et sec. On le conserve à température ambiante ce qui le rend pratique. Le ghee est polyvalent en cuisine. Il résiste bien à la chaleur, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson à haute température, comme le sauté et la friture. Sa saveur riche et noisette rehausse les plats. On l’utilise pour remplacer le beurre ou l’huile dans les recettes, que ce soit pour cuire des légumes, griller de la viande et même en pâtisserie.
Pays où il est utilisé
Le ghee est un ingrédient clé dans de nombreuses cuisines à travers le monde. On le retrouve sur tous les continents. En Inde, il est omniprésent et utilisé sous le nom de ghee dans presque tous les plats traditionnels, des currys aux desserts. Au Pakistan et au Bangladesh. Au Moyen-Orient, on le trouve sous le nom de Samna. Par ailleurs, en Afrique du Nord, notamment au Maroc, il est connu sous le nom de Smen, souvent utilisé pour les plats de couscous et les tajines. De plus dans les pays d’Asie centrale, comme le Tibet Mar, Mongolie Shar tos et le Népal Ghiu, le ghee est utilisé dans les thés au beurre. En Afrique noire il est souvent préparé avec des herbes aromatiques et s’appelle en Somalie Subag.
Spécificités nutritionnelles
Le ghee possède des spécificités nutritionnelles intéressantes. Il est riche en acides gras saturés et ces graisses sont facilement digestibles. Il contient également des acides gras à chaîne courte, qui favorisent la digestion et peuvent avoir un effet bénéfique sur la santé intestinale. Le ghee est une source importante de vitamines liposolubles, comme les vitamines A, D, E et K. De plus, il est exempt de lactose et de caséine, ce qui le rend adapté aux personnes intolérantes aux produits laitiers. En outre, le ghee contient du butyrate, cet acide gras aide à réduire l’inflammation et est excellent pour la santé du côlon.
Céto club & Co.
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Beurre clarifié ou ghee fait maison
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 passoire fine
- 1 pot
Ingrédients
- 500 g de beurre
Instructions
- Poser la plaque de beurre dans la casserole et mettre sur feu doux.
- Couper le beurre en morceaux pour une fonte plus rapide. Vous pouvez le faire aussi avant de mettre dans la casserole !
- Laisser cuire jusqu'à ce que le gras se sépare du reste (protéines, eau, etc.) ôter la fine pellicule sur le dessus à l'aide d'une fine passoire.
- Laisser tomber au fond ce qui est blanchâtre.
- Verser tout doucement dans un récipient le beurre clarifié pour laisser la masse blanche au fond, c'est-à-dire récolter la graisse pure du beurre.
