En utilisant la viande cuite de porc j’essaie de changer vraiment les parfums, les saveurs pour que vous ayez l’impression de manger un plat différend.
La viande de base, une rouelle de porc, a été préparée ainsi (plus facile c’est difficile…).
Voici ce qu’il a dans mon épicerie chinoise et ce à quoi ça sert. Au moins qu’avec cette petite recette vous ayez des explications. Là j’ai mis du beurre mais si vous voulez être moins occidental.e vous ajoutez de l’huile de sésame grillé pour faire plus asiatique encore. Mais perso j’aime bien le beurre dans cette recette !
Sauce soja claire
Assaisonner sans alourdir, apporter l’umami et la salinité fine. Idéale pour marinades, déglaçages, bouillons. Choisis-la fermentée traditionnellement, sans additifs.
Sauce soja foncée
Donner couleur, rondeur et une note caramélisée. À utiliser en petite quantité pour laquer et “finir” les sauces, surtout sur porc effiloché.
Vinaigre de riz
Acidité douce et nette. Équilibrer les graisses, réveiller la sauce en fin de cuisson. Parfait pour déglacer sans agressivité.
Huile de sésame grillé
Parfum nerveux et chaleureux. À ajouter hors du feu pour préserver les arômes. Apporte de la longueur en bouche.
Gingembre
Fraîcheur poivrée, masque les odeurs fortes, soutient la digestion selon l’usage traditionnel. À ciseler ou écraser pour infuser la sauce.
Ail
Fond de goût fiable, arrondit le salé et l’acide. À dorer très légèrement pour éviter l’amertume, ou à infuser entier pour plus de douceur.
Ciboule / oignon nouveau
La base aromatique douce. Le blanc pour le fond de cuisson, le vert cru pour le croquant final et la pointe végétale.
Cinq-épices
Mélange cannelle badiane clou de girofle fenouil poivre de Sichuan. Donne un relief chaud et anisé, à doser léger pour ne pas dominer.
Poivre de Sichuan
Picotement citronné, sans brûler. Utiliser concassé ou en huile parfumée pour un “tingle” discret sur le porc.
Vin de Shaoxing
Déglacer, dissoudre les sucs, apporter longueur. À défaut, un dry sherry fonctionne bien. À ajouter en début de cuisson.
Sauce d’huître
Brillance et léger sucré-salé, idéale pour laquer. Choisis des versions courtes en ingrédients et dose avec parcimonie.
Alternatives au sucre
La cuisine chinoise utilise souvent un soupçon de sucre pour l’équilibre. En céto, jouer avec l’érythritol juste pour la pointe de douceur où l’allulose si on cherche une saveur caramélisée.
Effilochée de porc à l'asiatique
Ustensiles
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 cuillère à soupe
- 1 cuillère à café
- 1 assiette de présentation
Ingrédients
- 150 g de porc cuit ici rouelle
- 40 g de beurre frais
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à café d'érythritol
Instructions
- Faire revenir le beurre avec la viande effilochée avec les doigts, l'oignon ciselé et la cuillère de sauce soja claire.
- Ajouter une cuillère à café d'érythritol et mélanger régulièrement jusqu'à ce qu'on sente une sorte de caramélisation légère.
- Servir bien chaude l'effilochée de porc à l'asiatique.
🚀 Ton Kit Keto Complet Gratuit
Calculateur de macros + Journal de suivi personnel.
Démarrer mon suivi gratuit →
