Ce plat d’aubergines et tomates frites s’appelle Sirdak en azéri. C’est délicieux et je vous conseille de le déguster à température ambiante. La spécificité c’est qu’il est cuit au ghee, c’est à dire au beurre clarifié. Cette recette est publiée dans un livre écrit sous l’égide du gouvernement de ce pays pour présenter sa culture culinaire. Si vous aimez l’auberginez rendez-vous ici.
Deux façons de cuisiner le sirdak
Je vous présente ici deux façons de cuisiner ce plat. La façon traditionnelle à la poêle, sous un couvercle, plus lente et l’utilisation du micro-ondes plus rapide. Les deux donnent le même résultat final quant à la cuisson des aubergines.
Origines de l’Aubergine
L’aubergine, bien qu’on la considère souvent comme un légume, est en réalité un fruit. Originaire d’Asie, plus précisément d’Inde, elle est cultivée depuis plus de 4000 ans. Cette plante a voyagé grâce aux Arabes, qui l’ont introduite en Europe au Moyen Âge après l’avoir ramenée d’Asie via l’Espagne. À cette époque, elle était une nouveauté exotique qui suscitait à la fois fascination et méfiance. Elle est entrée dans les potagers européens, mais son apparence étrange et ses liens avec d’autres plantes toxiques ont semé le doute.
Les Mythes et Croyances
Au Moyen Âge, l’aubergine n’avait pas bonne réputation en Europe. On la surnommait « pomme des fous » ou « pomme des malades », car beaucoup croyaient qu’elle pouvait rendre fou. Cette croyance était liée à son appartenance à la famille des Solanacées, dont certaines espèces sont effectivement toxiques. Malgré cela, dans d’autres parties du monde, l’aubergine était très appréciée. En Chine, par exemple, elle était un met de choix à la cour impériale, notamment durant la dynastie Ming. Les chefs royaux la garnissaient de feuilles d’or lors des banquets, un geste qui soulignait son importance et son raffinement.
Variétés et Curiosités
L’aubergine ne se limite pas à sa couleur pourpre. Elle peut aussi être blanche, verte ou même rayée. Les premières aubergines en Europe étaient blanches et ovales, d’où leur surnom « eggplant » (plante-œuf) en anglais. Au Japon, ce fruit occupe une place spéciale dans la culture. Rêver d’une aubergine est un signe de chance, surtout si c’est le premier rêve de l’année. Un dicton japonais affirme que ce rêve est de bon augure s’il inclut un faucon, le mont Fuji, ou une aubergine.
Dans la médecine traditionnelle chinoise, l’aubergine est prisée pour ses vertus curatives, notamment pour apaiser les inflammations. Les botanistes européens, eux, ont longtemps hésité sur sa classification. Certains pensaient qu’il s’agissait d’un champignon, d’autres d’un concombre. Ce n’est qu’avec le temps qu’elle a été correctement classée parmi les Solanacées, aux côtés de la tomate et de la pomme de terre.
Céto club & Co.
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Aubergines et tomates frites
Ustensiles
- 1 grand cul-de-poule ou saladier
- 1 économe
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 grande poêle
- 1 cuillère à soupe
- 1 fourchette
- 1 micro-ondes optionnel
- 1 petite assiette
- 1 gros bol qui passe au micro-ondes
- film alimentaire
- torchon propre ou papier absorbant ou les deux
Ingrédients
- 2 belles aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 l. d'eau
- Ghee ou beurre clarifié pour la cuisson
Instructions
- Laver les aubergines, ôter le pédoncule et les couper en tranches d'environ 1-2 cm de large.
- Mélanger le gros sel et l'eau et y faire tremper les tranches d'aubergines pendant 50 minutes avec une petite assiette pour que les tranches soient bien sous l'eau.
- Puis essorer les aubergines et les essuyer avec un papier absorbant.
- Pour la première méthode (traditionnelle) verser du beurre clarifié au fond de la poêle.
- Puis y mettre des tranches d'aubergines sur feu doux et à couvert.
- Les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Refaire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines.
- Pour la version rapide, mettre les aubergines essorées dans un grand bol qui va au micro-ondes et filmer.
- Faire cuire à puissance maximum pendant 7 minutes. C'est la version la plus rapide.
- Ensuite les faire dorer dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson des aubergines préparer les tomates. Les plonger dans un bol contenant de l'eau bouillante pendant deux minutes.
- Puis enlever les tomates et les peler. La peau part très facilement.
- Ensuite les couper en morceaux et enlever les graines et les pépins.
- Déposer les morceaux de tomates dans une poêle avec du beurre clarifié et mettre sur feu vif.
- Retourner les tomates au bout de quelques minutes et baisser le feu.
- Ajouter l'ail frais râpé.
- Puis les aubergines dorées.
- Laisser cuire à feu doux en remuant souvent. La préparation est prête lorsqu'il n'y plus de liquide et qu'il ne reste que du gras et des légumes.
- Verser dans un bol ou un plat de présentation. Tiède est la meilleure température pour révéler tous les parfums de ce plat.
