Couscous aux fruits
Le couscous aux fruits, appelé Mesfouf , est un mets emblématique d’Algérie. Originaire des régions berbères, il est proposé dans les fêtes et les célébrations. Traditionnellement, le mesfouf se prépare avec du couscous, des fruits secs et des épices douces. Les familles se rassemblent pour préparer ce plat, chaque étape étant une tradition transmise de génération en génération. Je le présente comme un dessert car il est sucré mais en fait en Algérie c’est un plat principal qu’on accompagne de lait ribot (Lait fermenté).
Sa préparation traditionnelle
Tout d’abord, le couscous est soigneusement roulé à la main. Ensuite, il est cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne. Après cela, les fruits secs comme les raisins, les abricots et les figues sont ajoutés. Ces fruits apportent une douceur naturelle au plat. Enfin, des épices telles que la cannelle et le safran rehaussent le tout.
Dans sa version cétogène
Parmi les fruits utilisés il y a le raisin mais ici il est remplacé par les myrtilles tolérées en alimentation cétogène. Les myrtilles sont riches en antioxydants et protègent contre les maladies cardiaques. De plus, elles améliorent la mémoire et les fonctions cérébrales. Les myrtilles sont également une source importante de vitamines C et K, contribuant à renforcer le système immunitaire.
Les amandes
Les amandes frites sont indispensables dans le mesfouf . En version cétogène elles entrent également dans la composition du « couscous« . En plus de leur goût, les amandes offrent de nombreux avantages pour la santé. Elles sont riches en protéines et en fibres, favorisant la satiété. Par ailleurs, les amandes contiennent des graisses saines, bénéfiques pour le cœur. Elles sont aussi une excellente source de vitamine E, un antioxydant puissant.
Si la cuisine algérienne vous intéresse voici un article intéressant.
Couscous aux fruits (Algérie)
Ustensiles
- 2 bols en verre pour le micro-ondes
- 1 cul-de-poule
- 1 torchon propre
- 1 spatule
- 1 mixeur
- 1 micro-ondes
Ingrédients
- 200 g de poudre d'amandes
- 20 g de psyllium
- 40 g d'allulose mixé pour donner du "sucre glace"
- 60 g de beurre salé
- 2 œufs
- 100 g d'amandes mondées
- 150 g de myrtilles
- 1 c. à soupe de cannelle en poudre
Instructions
- Tout d'abord faire dorer les amandes émondées dans 20 g de beurre salé.
- Puis les égoutter et les réserver sur une assiette.
- Par ailleurs, laver les myrtilles et les faire rouler dans un torchon propre pour les sécher délicatement.
- Réduire en "sucre glace" l'allulose avec un mixeur.
- Dans un cul-de-poule verser la poudre d'amande et 20 g d'allulose et mélanger.
- Ensuite casser deux œufs entiers et ajouter le psyllium.
- Enfin verser le beurre salé fondu et mélanger le tout.
- Diviser la pâte en deux et faire cuire chaque partie dans un bol en verre ou résistant au micro-ondes et faire cuire chacun pendant 3 minutes.
- Laisser refroidir et couper la pâte obtenue en morceaux afin de les mixer.
- Mixer par petites portions, je l'ai fait en 6 fois pour toute la pâte et verser dans un cul-de-poule.
- Mettre de côté quelques myrtilles et verser les autres dans la semoule.
- Faire de même avec amandes frites et mélanger le tout.
- Disposer le couscous aux fruits en dôme et décorer du reste des fruits et de lignes de cannelle et d'allulose mixé comme du sucre glace. Servir bien frais.
