Aubergines et tomates frites
Un bel accompagnement d'Azerbaïdjan
Ustensiles
- 1 grand cul-de-poule ou saladier
- 1 économe
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 grande poêle
- 1 cuillère à soupe
- 1 fourchette
- 1 micro-ondes optionnel
- 1 petite assiette
- 1 gros bol qui passe au micro-ondes
- film alimentaire
- torchon propre ou papier absorbant ou les deux
Ingrédients
- 2 belles aubergines
- 2 grosses tomates
- 2 gousses d'ail
- 2 c. à soupe de gros sel
- 2 l. d'eau
- Ghee ou beurre clarifié pour la cuisson
Instructions
- Laver les aubergines, ôter le pédoncule et les couper en tranches d'environ 1-2 cm de large.
- Mélanger le gros sel et l'eau et y faire tremper les tranches d'aubergines pendant 50 minutes avec une petite assiette pour que les tranches soient bien sous l'eau.
- Puis essorer les aubergines et les essuyer avec un papier absorbant.
- Pour la première méthode (traditionnelle) verser du beurre clarifié au fond de la poêle.
- Puis y mettre des tranches d'aubergines sur feu doux et à couvert.
- Les faire dorer des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Refaire ainsi jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'aubergines.
- Pour la version rapide, mettre les aubergines essorées dans un grand bol qui va au micro-ondes et filmer.
- Faire cuire à puissance maximum pendant 7 minutes. C'est la version la plus rapide.
- Ensuite les faire dorer dans du beurre clarifié jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Pendant la cuisson des aubergines préparer les tomates. Les plonger dans un bol contenant de l'eau bouillante pendant deux minutes.
- Puis enlever les tomates et les peler. La peau part très facilement.
- Ensuite les couper en morceaux et enlever les graines et les pépins.
- Déposer les morceaux de tomates dans une poêle avec du beurre clarifié et mettre sur feu vif.
- Retourner les tomates au bout de quelques minutes et baisser le feu.
- Ajouter l'ail frais râpé.
- Puis les aubergines dorées.
- Laisser cuire à feu doux en remuant souvent. La préparation est prête lorsqu'il n'y plus de liquide et qu'il ne reste que du gras et des légumes.
- Verser dans un bol ou un plat de présentation. Tiède est la meilleure température pour révéler tous les parfums de ce plat.
