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Dukkah – Poudre d’épices et noix d’Égypte

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Dukkah – Poudre d’épices et noix d’Égypte

عطلة وطنية سعيدة للمصريين
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes

Ingrédients
  

  • 200 g de noisettes émondées
  • 100 g de graines de sésame
  • 40 graines de graines de coriandre
  • 3 cuillères à soupe de graines de cumin
  • 2 cuillères à soupe de graine de tournesol
  • 1/2 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à café de fleur de sel
  • 2 cuillères à café de paprika moulu

Dukkah

J’ai trouvé avec le dukkah le meilleur mélange des épices que j’ai rencontré jusqu’à présent. Il y a plusieurs recettes légèrement différentes sur le Web. J’ai choisi de faire la recette qu’Anne a posté sur Papilles et Pupilles. Je vous invite à aller le visiter vous y apprendrez forcément quelque chose !! Pour une petite idée d’une salade que nous avons composée Viane et moi avec ce mélange, quand deux blogueuses inventent et se régalent…

épices de dukkah

Préparation

Torréfier les noisettes décortiquées pendant 10 minutes au four th. 6 (180°C). J’ai préféré les torréfier ainsi plutôt qu’à la poêle car le résultat est plus égal qu’à la poêle.faire griller les noisettes Faire revenir les graines de sésame dans une poêle à sec (sans adjonction de rien du tout !) sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.Faire revenir le sésame à la poêleLes verser dès qu’elles ont la couleur désirée dans une assiette pour éviter qu’elles continuent à cuire dans la poêle chaude.Faire revenir ensuite à la poêle les graines de coriandre, de cumin et de tournesol. Jusqu’à ce qu’il se dégage une bonne odeur.faire revenir les graines pour le dukkah à la poêleLes débarrasser ensuite sur une assiette pour que la cuisson s’arrête.Passer le gros sel et le grains de poivre au mortier. Et les concasser.écraser le sel et le poivre au pilon pour le dukkah Ensuite passer toutes les graines au mortier (c’est le plus long de la recette) pour les concasser et qu’elles développent leurs arômes.Puis écraser au pilon le tout ensemble pour former le dukkahAjouter le paprika et mélanger.

ajouter le piment ou le paprika selon le goûtCouper grossièrement les noisettes au couteau, surtout ne pas les passer au mixer pour qu’elles gardent une certaine consistance qui fera tout l’intérêt de ce mélange.

Ajouter les noisettes concassées grossièrement aux épices mélanger et tenir au sec dans des contenants hermétiques, à l ‘abri de la lumière et de l’humidité.enfin tout mélanger pour former le dukkah final***Si l’alimentation pauvre en glucides (cétogène) et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***

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