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Gâteau magique à la vanille sans sucre

Je suis dans ma lancée des gâteaux magiques et ce gâteau magique à la vanille sans sucre est le premier d’une série sans gluten. La différence c’est qu’il faut pour celui-ci arrêter la cuisson un peu avant. Ici j’avais appliqué un temps de 5 minutes inférieur à celui donné pour ceux qui contiennent du gluten. Mais en réalité il faut arrêter encore 5 minutes de moins. En effet à la cuisson forcément les ingrédients ne réagissent pas de la même façon. C’est pourquoi je vous indique ici, selon moi, le bon timing de cuisson directement. Si la version au café avec gluten ne vous fait pas peur, elle est ici.

Les remplacements pour que ce gâteau soit peu glucidique

Ce qui est plein de glucides ce sont : la farine, le sucre (évidemment) et le lait. Donc ces trois choses sont à remplacer. J’avais fait une tentative avec du gluten précédemment mais certaines personnes sont intolérantes à ce produit. Ici j’ai donc imaginé un gâteau avec d’autres farines. Donc j’ai utilisé ici de la farine d’amande (de la farine hein, pas de la poudre) et du psyllium. Cela marche très bien ! Puis à la place du sucre, un édulcorant et en lieu et place du lait un mélange mi-crème fraîche liquide mi-eau.

Introduction du mixeur dans la recette

Les autres gâteaux magiques ont été faits uniquement au batteur électrique. Lorsque, même si on le fait petit à petit, on verser le liquide alors on est aspergé de préparation. Il fallait donc que je trouve autre chose ! Je vous propose donc à partir du moment où le mélange d’édulcorant/jaunes d’œufs est bien pâle de le verser dans le mixeur et de continuer ainsi la recette. Ce sera bien moins explosif et ça vous redécorera moins la cuisine… J’dis ça… comme ça…

Céto club & Co.

De plus si vous voulez mieux connaître l’alimentation cétogène vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. En effet c’est une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.

 

Gâteau magique à la vanille sans sucre

Un gâteau tendre savoureux parfumé et sans complexe
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
4 heures
Temps total 1 heure 15 minutes
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 9 portions

Ustensiles

  • 1 mixeur
  • 1 batteur à œuf
  • 1 bol
  • 2 cul-de-poule
  • 1 maryse
  • 2 feuilles de papier sulfurisé
  • 1 moule carré de 20 x 20 cm de côté
  • 1 passoire pour la décoration et saupoudrer
  • 1 plat de service

Ingrédients
  

  • 95 g de farine d'amande déshuilée c'est-à-dire pas de la poudre !
  • 20 g de psyllium
  • 125 g de beurre fondu
  • 115 g d'érythritol ici Pure Via spécial pâtisserie
  • 4 œufs
  • 250 ml d'eau
  • 250 ml de crème fraîche liquide
  • 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide ou 1 c. à soupe d'eau + les graines d'une gousse de vanille
  • 0,5 c. à café de crème de tartre ou 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'allulose à mixer facultatif

Instructions
 

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux cul-de-poule, déposer les jaunes sur l'érythritol et y ajouter la cuillère d'extrait de vanille liquide. Réserver.
  • Les blancs doivent être mis dans un autre cul-de-poule avec la crème de tartre. Monter ensuite les blancs en neige ferme à l'aide du batteur à œufs.
  • Puis battre toujours avec le même batteur à œufs les jaunes/édulcorant/vanille. Pas besoin de nettoyer l'appareil entre les blancs et les jaunes si on commence bien par les blancs.
  • Battre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune très pâle.
  • Puis verser le beurre en continuant à battre. Transvaser alors la préparation dans le mixeur.
  • Par ailleurs dans un bol bien mélanger la farine d'amande avec le psyllium.
  • Et dans un autre contenant peser l'eau et la crème fraîche liquide ensemble.
  • Verser les poudres dans le mélange aux œufs.
  • Et bien les incorporer. Ici je l'ai fait au batteur mais faite le bien au mixeur, c'est plus simple et ça vole moins. Ajouter alors le mélange eau/crème doucement en mélangeant.
  • Une fois la pâte bien fluide et homogène (donc plus facile d'obtenir ce résultat au mixeur...).
  • Ajouter la moitié des blancs en neige et les incorporer.
  • Enfin mélanger le reste de blanc et mélanger au fouet à main en laissant de l’œuf en neige non mélangé.
  • Froisser deux feuilles de papier sulfurisé aux dimensions du moule et les faire se croiser afin d'avoir tout le moule recouvert.
  • Verser dessus l'appareil et lisser le dessus avec un couteau pour répartir le blanc grossièrement "cassé".
  • Enfourner pour 35 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et recouvrir avec un film alimentaire avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
  • Enfin démouler le gâteau et (facultatif) le saupoudrer d'allulose mixé pour obtenir la texture du sucre glace.
  • Couper le gâteau magique à la vanille en trois incisions de chaque côté, c'est à dire en 9 parts.
Keyword Gâteaux, Sans sucre, Vanille