Gâteau magique à la vanille sans sucre
Un gâteau tendre savoureux parfumé et sans complexe
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 batteur à œuf
- 1 bol
- 2 cul-de-poule
- 1 maryse
- 2 feuilles de papier sulfurisé
- 1 moule carré de 20 x 20 cm de côté
- 1 passoire pour la décoration et saupoudrer
- 1 plat de service
Ingredients
- 95 g de farine d'amande déshuilée c'est-à-dire pas de la poudre !
- 20 g de psyllium
- 125 g de beurre fondu
- 115 g d'érythritol ici Pure Via spécial pâtisserie
- 4 œufs
- 250 ml d'eau
- 250 ml de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe d'extrait de vanille liquide ou 1 c. à soupe d'eau + les graines d'une gousse de vanille
- 0,5 c. à café de crème de tartre ou 1 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d'allulose à mixer facultatif
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux cul-de-poule, déposer les jaunes sur l'érythritol et y ajouter la cuillère d'extrait de vanille liquide. Réserver.
- Les blancs doivent être mis dans un autre cul-de-poule avec la crème de tartre. Monter ensuite les blancs en neige ferme à l'aide du batteur à œufs.
- Puis battre toujours avec le même batteur à œufs les jaunes/édulcorant/vanille. Pas besoin de nettoyer l'appareil entre les blancs et les jaunes si on commence bien par les blancs.
- Battre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune très pâle.
- Puis verser le beurre en continuant à battre. Transvaser alors la préparation dans le mixeur.
- Par ailleurs dans un bol bien mélanger la farine d'amande avec le psyllium.
- Et dans un autre contenant peser l'eau et la crème fraîche liquide ensemble.
- Verser les poudres dans le mélange aux œufs.
- Et bien les incorporer. Ici je l'ai fait au batteur mais faite le bien au mixeur, c'est plus simple et ça vole moins. Ajouter alors le mélange eau/crème doucement en mélangeant.
- Une fois la pâte bien fluide et homogène (donc plus facile d'obtenir ce résultat au mixeur...).
- Ajouter la moitié des blancs en neige et les incorporer.
- Enfin mélanger le reste de blanc et mélanger au fouet à main en laissant de l’œuf en neige non mélangé.
- Froisser deux feuilles de papier sulfurisé aux dimensions du moule et les faire se croiser afin d'avoir tout le moule recouvert.
- Verser dessus l'appareil et lisser le dessus avec un couteau pour répartir le blanc grossièrement "cassé".
- Enfourner pour 35 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et recouvrir avec un film alimentaire avant de mettre au réfrigérateur au moins 4 heures.
- Enfin démouler le gâteau et (facultatif) le saupoudrer d'allulose mixé pour obtenir la texture du sucre glace.
- Couper le gâteau magique à la vanille en trois incisions de chaque côté, c'est à dire en 9 parts.
