Le Kabsa est le plat national de l’Arabie saoudite. C’est une préparation à base de riz à l’agneau le plus souvent. Il s’agit d’un plat de riz épicé riche en saveurs grâce à l’utilisation du baharat, de la cardamome, du clou de girofle, de la cannelle et du laurier. On le cuisine pour les grandes occasions et les rassemblements. Les convives mangent ensemble autour du plat, renforçant les liens sociaux et familiaux. Si vous êtes curieux des cuisines du monde en mode pauvre en glucides ici vous trouverez des recettes de tous les pays !
Le kabsa revu en version cétogène
Evidemment le riz basmati qu’ils utilisent traditionnellement n’est pas utilisable en alimentation cétogène car trop riche en glucides. En effet le riz basmati cuit contient environ 25 g de glucides aux 100 g. Dans une alimentation limité à 20 g de glucides par jour c’est impossible. Par conséquent j’ai choisi de prendre du konjac et bien évidemment l’ai cuisiné différemment du riz. J’ai pris les autres ingrédients sur la recette de mon amie Samar qui tient le joli blog Mes inspirations culinaires pour pouvoir réaliser ce plat. Il est vraiment très savoureux. Un grand merci à elle !
Le riz à l’agneau
Le Kabsa, parfois appelé Machbous dans d’autres régions du Golfe, est un plat emblématique de la cuisine saoudienne et plus largement de la cuisine du Moyen-Orient. Ce plat est profondément dans la culture et les traditions de la péninsule arabique.
Origines et influences
Le Kabsa est influencé par les échanges commerciaux et culturels qui ont traversé la région depuis des siècles. L’Arabie saoudite, située au carrefour de routes commerciales, a été influencée par différentes cultures, l’Inde, l’Afrique de l’Est, la Perse et l’Empire ottoman. Ainsi ces échanges ont permis l’introduction de diverses épices et techniques culinaires qui ont façonné le Kabsa tel qu’il est connu aujourd’hui.
Le riz et les épices
Le riz contre toute attente n’est pas originaire de la péninsule arabique. Il a été introduit via les routes commerciales maritimes reliant l’Inde et la région du Golfe. Les épices utilisées dans le Kabsa, proviennent principalement de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est.
L’agneau
L’agneau, souvent utilisé dans le Kabsa, est une viande prisée dans la région depuis des millénaires. Les Bédouins, peuples nomades du désert, élevaient des moutons et des chèvres comme sources principales de viande, de lait et de laine. Cependant le Kabsa peut également être préparé avec du poulet, du chameau ou du poisson.
Céto club & Co.
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Riz à l'agneau version céto
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 mixeur optionnel
- 1 faitout ou une sauteuse
- 1 couvercle
- 1 couteau à bout rond
- 1 petite assiette
- 1 grand plat de service
Ingrédients
- 800 g de collier d'agneau ou de côtes premières coupées en deux
- 600 g de riz de konjac
- 400 g de tomates pelées au jus
- 2 soupe d'huile de noix de coco
- 2 oignons
- 50 g d'amandes entières mondées (sans la peau)
- 50 g de myrtilles optionnelles
- 0,5 c. à café de clous de girofle en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 0,5 c. à café de poudre de cardamome verte
- 1 c. à café de baharat
- 1 c. à café de poivre blanc moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 6 gouttes d'huile essentielle de citron
- 1 c. à café de gomme xanthane
- Sel au goût
Instructions
- Tout d'abord râper le gingembre frais pelé sur le faitout ou la sauteuse.
- Ciseler finement les oignons
- Ajouter dans la sauteuse l'huile de coco.
- Puis verser les oignons ciselés.
- De plus mettre les morceaux de viande d'agneau pour les faire dorer.
- Remuer souvent la préparation pour que le tout dore mais sans brûler.
- Pendant ce temps hacher au couteau ou comme moi ici mixer un peu les tomates au jus.
- Par ailleurs, rassembler toutes les épices sur une petite assiette : poivre blanc, poudre de cardamome, de cannelle, de baharat.
- Verser le coulis sur la viande et les oignons ainsi que les épices. Saler au goût.
- N'ayant pas le citron sec qui donne ses parfums à ce plat j'ai utilisé 6 gouttes d'huile essentielle de citron. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures.
- Pendant ce temps rincer abondamment le riz de konjac, l'égoutter et le passer 5 minutes au micro-ondes.
- Verser le riz sur le ragoût d'agneau.
- Laisser mijoter de façon à ce que le riz s'imprègne bien des parfums de la sauce et que le liquide s'évapore. Pour donner un peu de liant saupoudrer d'une cuillère à café de gomma xanthane de préférence par pincées pour bien répartir.
- Pendant le mijotage faire dorer les amandes émondées (sans peau) dans de l'huile de coco puis les égoutter.
- Puis laver les myrtilles et les réserver.
- Enfin servir le baksa bien chaud dans un joli plat de service.
