Riz à l'agneau version céto
Le plat national de l'Arabie saoudite, réalisé pour les fêtes et on comprend pourquoi !
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 mixeur optionnel
- 1 faitout ou une sauteuse
- 1 couvercle
- 1 couteau à bout rond
- 1 petite assiette
- 1 grand plat de service
Ingrédients
- 800 g de collier d'agneau ou de côtes premières coupées en deux
- 600 g de riz de konjac
- 400 g de tomates pelées au jus
- 2 soupe d'huile de noix de coco
- 2 oignons
- 50 g d'amandes entières mondées (sans la peau)
- 50 g de myrtilles optionnelles
- 0,5 c. à café de clous de girofle en poudre
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 0,5 c. à café de poudre de cardamome verte
- 1 c. à café de baharat
- 1 c. à café de poivre blanc moulu
- 1 feuille de laurier
- 1 bâton de cannelle
- 4 cm de gingembre frais râpé
- 6 gouttes d'huile essentielle de citron
- 1 c. à café de gomme xanthane
- Sel au goût
Instructions
- Tout d'abord râper le gingembre frais pelé sur le faitout ou la sauteuse.
- Ciseler finement les oignons
- Ajouter dans la sauteuse l'huile de coco.
- Puis verser les oignons ciselés.
- De plus mettre les morceaux de viande d'agneau pour les faire dorer.
- Remuer souvent la préparation pour que le tout dore mais sans brûler.
- Pendant ce temps hacher au couteau ou comme moi ici mixer un peu les tomates au jus.
- Par ailleurs, rassembler toutes les épices sur une petite assiette : poivre blanc, poudre de cardamome, de cannelle, de baharat.
- Verser le coulis sur la viande et les oignons ainsi que les épices. Saler au goût.
- N'ayant pas le citron sec qui donne ses parfums à ce plat j'ai utilisé 6 gouttes d'huile essentielle de citron. Ajouter la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures.
- Pendant ce temps rincer abondamment le riz de konjac, l'égoutter et le passer 5 minutes au micro-ondes.
- Verser le riz sur le ragoût d'agneau.
- Laisser mijoter de façon à ce que le riz s'imprègne bien des parfums de la sauce et que le liquide s'évapore. Pour donner un peu de liant saupoudrer d'une cuillère à café de gomma xanthane de préférence par pincées pour bien répartir.
- Pendant le mijotage faire dorer les amandes émondées (sans peau) dans de l'huile de coco puis les égoutter.
- Puis laver les myrtilles et les réserver.
- Enfin servir le baksa bien chaud dans un joli plat de service.
