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Brochettes de poulet mariné (Afghanistan)

Brochettes de poulet mariné

Ces brochettes de poulet mariné sont une recette d’Afghanistan. En afghan (dari), cette recette est appelée « کباب مرغ » (Kabab-e Morgh), ce qui signifie « Kebab de Poulet ». Elles sont parfaites aussi bien au four qu’en grillade sur un feu de bois, au barbecue ou à la poêle. Avec leur sauce au yaourt et à la menthe et accompagnées d’une petite salade de concombre elles sont magnifiques de parfums, de saveurs et d’originalité. Ici vous trouverez une recette afghane délicieuse qui pourra accompagner vos brochettes.

Origine du Kabab-e Morgh

Le Kabab-e Morgh, ou Kebab de Poulet, est un plat emblématique de la cuisine afghane. Il trouve ses racines dans les traditions culinaires de l’Asie centrale et du Moyen-Orient. Les influences persanes et indiennes se mêlent dans cette recette savoureuse. Cuit traditionnellement sur des braises, ce plat est un incontournable des repas de fête en Afghanistan. Les épices utilisées reflètent l’histoire riche et variée de la région.

Accompagnements traditionnels non-céto

Le Kabab-e Morgh se déguste souvent avec du riz basmati parfumé. Le riz est parfois mélangé avec des carottes râpées et des raisins secs pour plus de saveur. Des pains plats, comme le naan ou le lavash, accompagnent également ce plat. Les salades fraîches, composées de tomates, concombres et oignons, ajoutent une touche de fraîcheur. Enfin, des sauces à base de yaourt et d’herbes complètent parfaitement le repas, offrant une texture crémeuse et des saveurs équilibrées.

Accompagnements possibles en Céto

Pour une version compatible avec un régime céto, on peut adapter les accompagnements du Kabab-e Morgh. Par ailleurs on peut remplacer le riz par du riz de chou-fleur, assaisonné de safran pour rappeler les saveurs originales. Les légumes grillés, tels que les courgettes, poivrons et brocolis, s’accordent bien avec les brochettes de poulet. De plus les pains peuvent être remplacés par des galettes de lin ou de graines de chia. Enfin, une salade verte avec des avocats et des olives, ainsi qu’une sauce yaourt à la menthe sans sucre, compléteront le repas tout en respectant les principes céto.

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Brochettes de poulet mariné (Afghanistan)

Un kebab de poulet qui s'appelle d'ailleurs : Kabab-e Morgh
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 16 minutes
8 heures
Type de plat Plat principal
Cuisine Afghane
Portions 4

Ustensiles

  • 8 piques en bois ou en métal
  • 1 sac congélation
  • 1 planche à découper
  • 1 couteau
  • 1 plaque à pâtisserie ou un plat rectangulaire qui va au four
  • 1 feuille de papier sulfurisé

Ingrédients
  

  • 600 g de blancs de poulet crus (filets)
  • 1 pot de yaourt grec
  • 3 gousses d'ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de paprika doux moulu
  • 0,5 c. à café de curcuma
  • 1 c. à café poivre noir moulu rase
  • sel au goût
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions
 

  • Verser dans le sac congélation le yaourt grec et l'ail haché.
  • Puis ajouter les épices : paprika, poivre, curcuma, coriandre, cumin et sel.
  • Verser le jus de citron et l'huile d'olive dans le sac.
  • Enfin râper aux trous fins d'une râpe le gingembre frais pelé avant de l'ajouter à la préparation.
  • Bien mélanger la marinade dans le sac.
  • Couper les filets de poulet en cubes d'environ 4 cm.
  • Les ajouter dans le sac congélation, fermer celui-ci et bien mélanger la sauce au poulet de façon à ce que tous les morceaux soient enrobés. Laisser au réfrigérateur pour la nuit.
  • Les 8 heures passées, enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.
  • Jusqu'à épuisement du stock de poulet.
  • Puis disposer les brochettes sur une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie et mettre au milieu du four sous la salamandre (grill). Au bout de 10 minutes retourner les brochettes et terminer la cuisson jusqu'à ce que les brochettes soient bien dorées.
  • Servir les brochettes chaudes avec la sauce au yaourt afghane (sur ce blog) et une salade de concombre et très peu d'oignon rouge.
Keyword Brochettes, cannelle, citron, coriandre, cumin, épices, gingembre, Mariné, paprika, Poulet, yaourt