En cherchant des recettes j’ai trouvé le Mahshi Filfil ou poivrons farcis comme au Bahreïn. Pour faire revenir les épices rien de mieux que le beurre clarifié ou ghee, ici vous en avez la recette. J’ai cherché les épices les plus utilisées dans ce pays et j’ai aussi utilisées dans cette recette et en voici la liste :
Curcuma (كركم) : il est couramment utilisé pour sa couleur dorée et sa saveur terreuse douce. Il est une base dans de nombreux mélanges d’épices bahreïnis.
Cannelle (قرفة) : elle est une épice douce et chaude, souvent utilisée dans les plats salés au Moyen-Orient, y compris les farcis. Elle ajoute une profondeur sucrée aux plats de viande et de riz.
Cardamome (هيل) : la cardamome, avec son arôme citronné et légèrement mentholé, est une épice essentielle dans la cuisine de Bahreïn. Elle est utilisée pour parfumer les plats de viande et de riz.
Cumin (كمون) : il apporte une saveur terreuse et légèrement épicée. Il est l’une des épices les plus couramment utilisées dans la région, ajoutant une note chaleureuse aux farcis.
Coriandre moulue (كزبرة مطحونة) : La coriandre moulue, avec sa saveur citronnée douce, est souvent utilisée en combinaison avec le cumin pour équilibrer les saveurs.
Clous de girofle (قرنفل) : ils sont utilisés en petite quantité pour leur saveur puissante et épicée. Ils sont souvent ajoutés dans les mélanges d’épices pour donner une note aromatique intense.
Poivre noir (فلفل أسود) : il est utilisé pour ajouter une chaleur subtile et compléter les autres épices.
Safran (زعفران) : le safran, bien que plus rare et précieux, est utilisé dans des plats festifs et apporte une couleur dorée et un arôme distinctif.
Céto club & Co.
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Poivrons farcis comme au Bahreïn
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 sauteuse ou une grande poêle avec son couvercle
- 1 grande passoire à grille fine
Ingrédients
- 600 g de viande hachée c
- 3 beaux poivrons verts
- 400 g de pulpe de tomates
- 200 ml d'eau
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de beurre clarifié ghee
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de poivre noir moulu
- 0,5 c. à café de curcuma moulu
- 0,25 c. à café de clous de girofle moulus
- 1 c. à café d'ail semoule
- 1 c. à café de poudre d'amande
- 1 pincée de safran en poudre
- 6 gousses de cardamome verte
- 2 petits cubes de bouillon Kub or
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 400 g de riz de konjac ou perles... c'est pareil...
Instructions
- Faire fondre le beurre clarifié dans la sauteuse.
- Pendant ce temps peler un oignon et le ciseler.
- Ajouter dans la sauteuse toutes les épices : cardamome, curcuma, cannelle, coriandre, cumin, clous de girofle et poivre noir.
- Faire chauffer les épices avec le ghee jusqu'à ce qu'une bonne odeur monte aux narines.
- Ajouter alors l'oignon ciselé en petits cubes.
- Remuer un peu et ajouter un quart de verre d'eau pour éviter que cela brûle. Laisser cuire remuant souvent pendant 5 minutes à feu assez doux.
- Puis ajouter l'ail en poudre.
- Ensuite ajouter la viande hachée et la mélanger avec l'oignon et les épices. La laisser cuire un peu mais pas totalement.
- Incorporer ensuite la poudre d'amande au mélange à la viande.
- Couper les poivrons verts en deux, les égrener, et ôter les fibres blanches. Remplir chaque demi poivron de farce jusqu'à tout écluser. Réserver sur une assiette.
- Verser dans la sauteuse la chair des tomates et l'eau.
- Puis tous les poivrons, côté peau contre la sauteuse et émietter les cubes de bouillon Kub or sur le tout.
- Saupoudrer également de la poudre de safran et de l'huile d’olive.
- Laisser cuire à couvert à tout petit feu pendant environ 2 heures.
- Dans la dernière demi-heure rincer bien le riz de konjac déposé dans une passoire sous un courant d'eau fraîche.
- Déposer le "riz" entre les poivrons de façon à ce qu'il s'imprègne bien des parfums du plat.
- Laisser réduire les liquides au maximum en remuant fréquemment pour éviter que cela n'attache. Servir bien chaud un poivron accompagné de riz de konjac.
