Lorsque j’ai vu cette recette de poulet à l’arachide et lait de coco du Burundi j’ai eu tout de suite envie de l’essayer. Cette recette s’appelle Ibihaza vya Bukari en Kirundi. C’est une recette retravaillée ici en version cétogène. Si vous aimez le beurre de cacahuète ou d’arachide cliquez ici.
J’ai trouvé intéressant de faire des recherches sur les différents types de ragoûts de poulet à l’arachide en Afrique car c’est un grand classique d’Afrique sub-saharienne. Cela a fait du bien à ma culture générale culinaire d’apprendre cela.
Mafé (Sénégal, Mali, Guinée, Gambie)
Ingrédients principaux : poulet, beurre d’arachide, tomate, oignons, légumes (carottes, patates douces, manioc), parfois du poisson ou de l’agneau.
Différences principales
– Sauce tomate : le mafé est souvent préparé avec une base de sauce tomate, qui donne une teinte rougeâtre à la sauce.
– Légumes variés : il est courant d’y ajouter des légumes racines comme la carotte, la patate douce ou le manioc.
– Aromates : des épices comme le laurier, le thym, ou même des piments forts sont parfois utilisés pour parfumer le plat.
– Accompagnement : généralement servi avec du riz blanc.
Poulet Dovi (Zimbabwe)
Ingrédients principaux : poulet, beurre d’arachide, oignons, tomates, épices simples.
Différences principales
– Simplification des épices : contrairement au mafé, le dovi est souvent plus simple en termes d’épices, avec un usage modéré de piments et de sel.
– Base sans légumes : la sauce du dovi est plus axée sur l’arachide et la tomate, avec moins de légumes dans la préparation.
– Accompagnement : servi souvent avec du sadza (polenta de maïs) au lieu de riz.
Poulet à l’arachide (Burundi, Rwanda)
Ingrédients principaux : Poulet, beurre d’arachide, lait de coco ou eau, tomates, oignons, parfois des épices comme le curcuma.
Différences principales
– Lait de coco : dans certaines versions burundaises ou rwandaises, le lait de coco est ajouté pour adoucir la sauce et lui donner une texture crémeuse.
– Moins de tomates : contrairement au mafé sénégalais, la sauce tomate est moins présente, ce qui donne à la sauce une couleur plus claire.
– Simplification des épices : comme au Zimbabwe, les plats sont souvent assaisonnés simplement avec du sel, du poivre et un peu de piment.
Poulet à la sauce d’arachide (Nigeria)
Ingrédients principaux : poulet, beurre d’arachide (ou pâte d’arachide), oignons, épices (piment, gingembre, ail), feuilles d’épinards ou d’amarante.
Différences principales
– Feuilles vertes : une spécificité nigériane est l’ajout de légumes verts comme les épinards ou les feuilles d’amarante à la sauce.
– Épices intenses : Le piment est souvent plus utilisé pour un plat plus épicé. On retrouve parfois du gingembre ou de l’ail pour relever les saveurs.
– Accompagnement : souvent servi avec du riz, du foutou (purée de manioc), ou du garri (semoule de manioc).
Poulet à l’arachide (Ghana)
Ingrédients principaux : poulet, pâte d’arachide, tomates, oignons, piments, huile de palme, parfois des légumes.
Différences principales
– Huile de palme : l’huile de palme, souvent utilisée en cuisine ghanéenne, donne une couleur rouge et une saveur distincte à la sauce.
– Piments et tomates : Comme dans d’autres pays d’Afrique de l’Ouest, l’utilisation de piments forts et de tomates est centrale dans la préparation de la sauce.
– Accompagnement : Servi avec du riz, du kenkey (pâte de maïs fermentée), ou du banku (pâte de maïs et manioc fermentée).
Poulet Muamba (Angola, République Démocratique du Congo)
Ingrédients principaux : poulet, pâte d’arachide, huile de palme, tomates, épices.
Différences principales
– Huile de palme : comme au Ghana, l’huile de palme est un ingrédient phare dans le Muamba, ajoutant une saveur riche et une couleur vive.
– Aromatisation forte : l’utilisation d’ail, de piment et de gingembre donne un goût plus marqué à la sauce.
– Accompagnement : généralement servi avec du manioc ou du riz.
Différences majeures entre les versions
Base de la sauce
Certaines versions, comme le mafé sénégalais, utilisent une base de sauce tomate, tandis que d’autres, comme le dovi zimbabwéen, sont plus simples et se concentrent sur le beurre d’arachide.
Utilisation d’épices
Les plats d’Afrique de l’Ouest tendent à être plus épicés avec du piment et d’autres épices (gingembre, ail), tandis que les versions d’Afrique de l’Est sont souvent plus douces.
Ingrédients complémentaires
L’ajout de légumes verts (Nigeria), de légumes racines (Sénégal) ou de lait de coco (Burundi) varie d’une région à l’autre.
Accompagnements
Riz, manioc, foufou, sadza ou autres sont choisis en fonction des cultures locales.
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.
Poulet à l'arachide et lait de coco du Burundi
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 grande poêle ou une sauteuse
- 1 mixeur
Ingrédients
- 4 filets de poulet
- 3 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 20 cl de lait de coco
- 120 g de beurre de cacahuète
- 1 oignon ici 2 petits (1 rouge et 1 jaune)
- 1 poivron vert
- 1 tomate
- 1 c. à café de paprika doux
- 0,5 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de piment de Cayenne ou pas selon son goût pour la chaleur
- 2 c. à café d'ail en poudre
- 4 brins de coriandre fraîche ciselée
Instructions
- Couper les blancs de poulet dans l'épaisseur.
- Les faire cuire dans une poêle ou une sauteuse avec l'huile de noix de coco jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés de chaque côté.
- Mixer le poivron vert lavé, épépiné et coupé en morceau avec l'oignon. Il faut obtenir une mouture grossière et pas trop fine.
- Ôter les filets de la poêle. Puis verser les légumes hachés dans la poêle sans l'avoir nettoyée.
- Faire cuire le poivron et l'oignon à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.
- Ajouter alors les épices : curcuma, paprika doux, piment de Cayenne et ail en poudre et laisser cuire jusqu'à ce que vous sentiez bien l'odeur des épices.
- Ajouter alors les filets de poulet.
- Couper la tomate lavée en cubes.
- Puis verser les cubes de tomate dans la poêle. Laisser réduire à feu doux en remuant de temps en temps.
- Verser dans le mixeur utilisé auparavant le beurre de cacahuète et le lait de coco.
- Mettre en marche le mixeur pour obtenir un liquide lisse et épais.
- Retourner les filets de poulet dans la poêle, saler au goût et verser la sauce coco/cacahuète dans la poêle. Laisser réduire à feu doux en remuant souvent.
- Lorsque la sauce a épaissit et qu'elle enrobe bien la viande, disposer dans un plat de présentation et saupoudrer de la coriandre fraiche ciselée. Servir aussitôt.
