Pour vous présenter la cuisine chilienne voici les plats les plus connus de ce pays. La majorité n’est pas adaptée à la cuisine cétogène car ces plats contiennent pommes de terre, maïs, riz, nouilles, pois chiches, raisins secs ou pain. Evidememnt on pourrait aussi essayer de les retravailler en céto en remplaçant certains produits.
Toutefois ce plat que je vous présente aujourd’hui d’un ragoût d’agneau à la coriandre est tout à fait adapté à une alimentation cétogène. Un très grand moment plein de raffinement gustatif !
El Curanto
Originaire de l’île de Chiloé, le curanto est une cérémonie autant qu’un plat. On creuse une fosse dans la terre, on y place des pierres chauffées au feu, puis on y empile viandes, fruits de mer, pommes de terre, légumes, saucisses, le tout recouvert de feuilles de nalca (une plante locale) et d’un linge humide. On laisse cuire à l’étouffée. Le résultat ? Un festin fumé, tendre, imprégné de l’arôme de la terre.
La Cazuela
La cazuela est le plat du réconfort par excellence. C’est un bouillon clair mais nourrissant à base de bœuf, poulet ou agneau, accompagné de pomme de terre, courge, maïs, riz ou nouilles, parfois avec des pois chiches. Chaque ingrédient est servi entier, dans un grand bol. C’est simple, humble, mais délicieux.
Pastel de Choclo
Un plat sucré-salé qui étonne et séduit : le pastel de choclo est un gratin de viande hachée (souvent du bœuf, parfois du poulet), d’olives noires, d’œuf dur et de raisins secs, recouvert d’une purée de maïs doux, puis gratiné au four. La croûte caramélisée contraste avec la farce juteuse. C’est l’enfance et la nostalgie pour beaucoup de Chiliens. Non céto !
Empanadas de Pino
L’empanada chilienne se distingue des autres d’Amérique latine par sa générosité. Farcie de viande de bœuf mijotée (le « pino »), oignons, œuf dur, olive noire et parfois raisins secs, elle se mange surtout au four, bien que la version frite existe aussi. C’est un incontournable du 18 septembre, jour de la fête nationale.
Porotos granados
Plat végétarien ancestral, les porotos granados sont un ragoût de haricots frais (porotos), courge, maïs et basilic. Un plat d’été, typique des campagnes centrales, souvent accompagné de pain maison.
Cordero al palo
L’agneau rôti entier à la broche, typique de la Patagonie chilienne, est planté en croix au-dessus d’un feu de bois. Il cuit lentement pendant plusieurs heures. Ce plat rustique, emblème des grands asados du sud, célèbre la patience, la fumée et les retrouvailles autour du feu.
Caldillo de congrio
Immortalisé par Pablo Neruda dans une ode fameuse, ce bouillon de congre est un trésor maritime. À base de poisson, tomate, vin blanc, pomme de terre et épices, il est parfumé, profond, iodé. Une soupe de poète et céto si on enlève les pommes de terre.
Completo
Oui, c’est un hot dog… mais pas comme les autres. Le completo chileno se couvre généreusement d’avocat écrasé, de tomate, de mayonnaise, parfois de choucroute. C’est un plat de rue populaire, copieux, assumé.
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Ragoût d'agneau à la coriandre (Chili)
Ustensiles
- 1 wok ou une faitout
- 1 mixeur
- 1 cul-de-poule
- 1 passoire
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau entière désossée
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à café de curcuma
- 1 poivron vert
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier
- 4 petits cubes de bouillon Kub or
- Eau ou bouillon à hauteur
- 4 c. à soupe d'huile de coco
Instructions
- Faire revenir la viande à feu vif dans le faitout avec l'huile de coco.
- Pendant ce temps peler et préparer les légumes : poivron, ail, oignons avant de les mixer comme une purée.
- Retirer la viande du faitout à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire.
- Verser dans le jus de viande restant au fond du faitout les légumes mixés.
- Puis ajouter le curcuma,
- Suivi du poivre et du cumin en poudre ainsi que le paprika fumé0
- Réduire en poudre les petits kub de bouillon Kub or et en parsemer la sauce.
- Ajouter les feuilles de laurier.
- Enfin verser la viande et verser de l'eau à hauteur (ou bouillon maison si vous ne mettez pas de Kub or). Couvrir et laisser mijoter environ une nuit à feu ultra doux.
- Deux heures avant de servir laver un bouquet de coriandre fraiche et la transformer en liquide à l'aide d'un demi verre d'eau.
- Verser sur la viande qui doit être devenue tendre.
- Finir la cuisson sans couvercle jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Servir chaud.
Notes
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