Ragoût d'agneau à la coriandre (Chili)
Un mijoté long long et bon bon
Ustensiles
- 1 wok ou une faitout
- 1 mixeur
- 1 cul-de-poule
- 1 passoire
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 épaule d'agneau entière désossée
- 4 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 1 oignon jaune
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 c. à café de curcuma
- 1 poivron vert
- 1 c. à café de cumin en poudre
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à café de paprika fumé
- 2 feuilles de laurier
- 4 petits cubes de bouillon Kub or
- Eau ou bouillon à hauteur
- 4 c. à soupe d'huile de coco
Instructions
- Faire revenir la viande à feu vif dans le faitout avec l'huile de coco.
- Pendant ce temps peler et préparer les légumes : poivron, ail, oignons avant de les mixer comme une purée.
- Retirer la viande du faitout à l'aide d'une écumoire ou d'une passoire.
- Verser dans le jus de viande restant au fond du faitout les légumes mixés.
- Puis ajouter le curcuma,
- Suivi du poivre et du cumin en poudre ainsi que le paprika fumé0
- Réduire en poudre les petits kub de bouillon Kub or et en parsemer la sauce.
- Ajouter les feuilles de laurier.
- Enfin verser la viande et verser de l'eau à hauteur (ou bouillon maison si vous ne mettez pas de Kub or). Couvrir et laisser mijoter environ une nuit à feu ultra doux.
- Deux heures avant de servir laver un bouquet de coriandre fraiche et la transformer en liquide à l'aide d'un demi verre d'eau.
- Verser sur la viande qui doit être devenue tendre.
- Finir la cuisson sans couvercle jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus de liquide. Servir chaud.
Notes
Ici j'ai servi avec un mélange épicé de courge et courgette typique du Chili dont je vous donnerai la recette plus tard.
Sinon un riz de chou-fleur ou de konjac serait un bon accompagnement.