J’ai imaginé cette dinde farcie au magret de canard et au Cognac pour mon gendre qui ne mange pas de porc. Je suis sortie des farces habituelles pour tester autre chose et bien m’en a pris… C’est une alternative chic et savoureuse pour les farces des repas de fêtes ! Un grand merci à lui pour m’avoir permis cette découverte terriblement gourmande.
L’histoire de la dinde festive
La dinde occupe une place de choix dans de nombreuses traditions festives. Elle apparaît à l’origine en Amérique et gagne rapidement l’Europe au XVIe siècle grâce aux explorateurs. Depuis, elle est devenue la star de Thanksgiving aux États-Unis et de Noël dans de nombreux pays. Vu sa taille c’est la volaille parfaite pour régaler une grande famille.
Des accompagnements cétogènes
Voici pour accompagner la dinde cinq petites idées simples et délicieuses.
- Un gratin de chou-fleur au fromage pour le réconfort,
- La purée de brocoli agrémentée d’huile d’olive pour l’onctuosité,
- Les haricots verts sautés au beurre et à l’ail, normalement appréciés de tous
- Une salade de roquette aux noix pour une note de fraîcheur.
- Enfin les courgettes grillées au parmesan simples et gourmandes
N’oubliez pas la sauce crémeuse aux champignons réalisée avec les jus de la volaille.
5 farces possibles
Voici donc cinq variantes cétogènes pour fourrer la dinde.
- Pour un arôme boisé : champignons des bois et fromage frais
- Le côté rustique d’une farce : avec de la saucisse et des herbes
- Une farce originale : poitrine fumée et noix concassées
- Pour une farce réconfortante : bacon et cheddar
- Avec un clin d’œil à la cuisine méditerranéenne : au citron confit et olives noires
Toutes ces idées sont bien sûr cétogènes…
Ainsi, la dinde, riche en tradition, s’accorde parfaitement avec un mode de vie cétogène. Grâce à ces astuces, vous pouvez concilier plaisir et santé pour des fêtes inoubliables. Ensuite, entre épices, viandes, herbes, légumes laissez vous aller à choisir vos propres mélanges. Rien n’est plus gratifiant que la créativité !
Céto club & Co.
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Dinde farcie au magret de canard et au Cognac
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 5 cure-dents
- 1 pique à brochette
- 1 grand plat allant au four
- 20 cm de fil pour barder les volailles
Ingrédients
- 1 dinde Ici environ 4 kg
- 400 g de magret de canard
- 300 g de bœuf haché
- 2 c. à soupe d'oignon sec
- 0,3 c. à soupe de gros sel gris de mer
- 2 c. à soupe de Cognac
- 2 œufs
- 2 oignons
Instructions
- Couper en petits cubes le magret à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur une planche à découper.
- Verser le bœuf haché et les cubes de magret de canard (gras compris) dans un mixeur.
- Puis verser l'oignon sec.
- Suivi du gros sel gris de mer.
- Casser les œufs dans un bol puis les ajouter dans le mixeur.
- Enfin terminer avec les cuillères à soupe de Cognac et mettre en marche le mixeur.
- Puis faire entrer la farce dans la volaille en comprimant le plus possible à l'intérieur de la volaille.
- Pour fermer l'ouverture passer une brochette pour trouer la peau d'un côté et de l'autre de l'ouverture.
- Puis faire glisser un cure-dent en suivant la tige en métal pour qu'il déborde d'un côté et de l'autre. Refaire ainsi 4 ou 5 fois de façon à avoir les deux bords liés.
- Ensuite à partir du haut faire se croiser le fil, comme on le fait avec des lacets de chaussures de montagne.
- Faire ainsi jusqu'en bas et pratiquer un nœud pour que les deux côtés soient bien liés ensemble.
- Mettre à cuire 5 heures à 120°C (th. 4) puis couper les oignons en rondelles.
- Retourner la volaille et ajouter un demi verre d'eau avec les oignons. Laisser encore cuire pendant 4 heures.
- La viande de la dinde est confite, tendre et moelleuse. Ôter les piques de bois et le fil.
- Découper la volaille ainsi que la farce.
- Remettre les viandes dans le jus resté au fond du plat (vous pouvez aussi en prélever pour terminer la sauce prévue pour accompagner cette dinde farcie).
