Dinde farcie au magret de canard et au Cognac
Une volaille fourrée sans porc
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 planche à découper
- 1 couteau bien aiguisé
- 5 cure-dents
- 1 pique à brochette
- 1 grand plat allant au four
- 20 cm de fil pour barder les volailles
Ingrédients
- 1 dinde Ici environ 4 kg
- 400 g de magret de canard
- 300 g de bœuf haché
- 2 c. à soupe d'oignon sec
- 0,3 c. à soupe de gros sel gris de mer
- 2 c. à soupe de Cognac
- 2 œufs
- 2 oignons
Instructions
- Couper en petits cubes le magret à l'aide d'un couteau bien aiguisé sur une planche à découper.
- Verser le bœuf haché et les cubes de magret de canard (gras compris) dans un mixeur.
- Puis verser l'oignon sec.
- Suivi du gros sel gris de mer.
- Casser les œufs dans un bol puis les ajouter dans le mixeur.
- Enfin terminer avec les cuillères à soupe de Cognac et mettre en marche le mixeur.
- Puis faire entrer la farce dans la volaille en comprimant le plus possible à l'intérieur de la volaille.
- Pour fermer l'ouverture passer une brochette pour trouer la peau d'un côté et de l'autre de l'ouverture.
- Puis faire glisser un cure-dent en suivant la tige en métal pour qu'il déborde d'un côté et de l'autre. Refaire ainsi 4 ou 5 fois de façon à avoir les deux bords liés.
- Ensuite à partir du haut faire se croiser le fil, comme on le fait avec des lacets de chaussures de montagne.
- Faire ainsi jusqu'en bas et pratiquer un nœud pour que les deux côtés soient bien liés ensemble.
- Mettre à cuire 5 heures à 120°C (th. 4) puis couper les oignons en rondelles.
- Retourner la volaille et ajouter un demi verre d'eau avec les oignons. Laisser encore cuire pendant 4 heures.
- La viande de la dinde est confite, tendre et moelleuse. Ôter les piques de bois et le fil.
- Découper la volaille ainsi que la farce.
- Remettre les viandes dans le jus resté au fond du plat (vous pouvez aussi en prélever pour terminer la sauce prévue pour accompagner cette dinde farcie).
