Croquettes d’agneau (Albanie)
Ingrédients
- 600 g de viande d'agneau sans os
- 1 œuf
- 1 oignon
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard
- 1 pincée d'ail en poudre
- 1 cuillère à café rase de sel fumé
- 1 cuillère à café rase de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café rase de piment de Cayenne
- 1 cuillère à café d'origan sec
Croquettes d’agneau
Ces croquettes d’agneau s’appellent Qofte të fërguara en Albanie. C’est bien sûr une recette pauvre en glucides c’est-à-dire cétogène. Ce mélange de viande et d’épices me rappelle beaucoup l’odeur d’un bon kebab que je mangeais à Paris. Ils gardaient secret leur mélange d’épices mais je crois que sans chercher j’ai trouvé… Le hasard de ma gourmandise m’a bien mené à des parfums que j’avais beaucoup aimés !
Une recette cétogène
Cette recette est presque carnivore dans le sens où les seules choses qui entrent dans la recette sont les épices. Une recette à presque 0 g de glucide donc absolument céto !
J’ai choisi deux tranches de gigot d’agneau entourées d’une barde de lard et j’ai mixé le tout (sans les fils…). Couper l’agneau en morceau et le mixer finement. Voici à peu près la texture qu’il doit avoir.Ajouter l’oignon finement ciselé et l’ail en poudre.Puis verser le poivre noir moulu. Ainsi que la cuillère à café rase de sel fumé. Si vous n’en avez pas ce n’est pas grave utilisez juste du sel gris de mer ou du sel fin de mer.Ensuite verser la cuillère à café de piment de Cayenne.Ainsi que celle d’origan séché.Enfin ajouter l’œuf et bien malaxer le tout pour faire une boule homogène.Mettre à fondre une cuillère à soupe de gras animal au fond d’une poêle, ici de la graisse de canard mais le saindoux ou la graisse d’oie sont tout à fait ok également. Faire revenir la préparation sous forme de boulettes sur feu doux environ 10 minutes par face et à couvert.Servir ces croquettes d’agneau bien chaudes avec en accompagnement idéal une salade de tomate, oignon.***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***