J’avais très envie de faire des muffins céto à la citrouille et aux épices. J’avais déjà fait un cake comme ça dont vous trouverez la recette ici. Là c’est un peu différent, plus compact mais tout aussi bon…
Histoire de la pâtisserie avec des courges
L’origine de la pâtisserie à base de courges remonte à plusieurs siècles, notamment en Amérique du Nord. Les premières cultures de courges y ont vu le jour, et elles étaient un aliment essentiel pour les peuples autochtones. Ces derniers utilisaient déjà les courges pour préparer des plats sucrés et salés. Lorsque les colons européens ont découvert cette culture, ils ont commencé à l’incorporer dans leurs recettes, notamment dans les tartes et les gâteaux. La courge, particulièrement la citrouille, est devenue un ingrédient central des desserts traditionnels, comme la fameuse tarte à la citrouille, souvent associée aux fêtes de fin d’année.
Symbolisme de la citrouille
La courge, et surtout la citrouille, a une symbolique forte, notamment à Halloween. Cette fête, d’origine celte, marquait la fin de l’année et l’arrivée de l’hiver. Les lanternes en citrouille, appelées « Jack-o’-lantern », sont devenues un symbole de protection contre les esprits malveillants. Tailler des visages dans les courges et y placer des bougies à l’intérieur est une tradition qui s’est largement répandue aux États-Unis avant de revenir en Europe. Aujourd’hui, la citrouille est devenue un emblème visuel de la fête d’Halloween, représentant à la fois l’abondance des récoltes et une touche de mystère.
Les mariages réussis avec de la courge
En cuisine, les courges se marient aussi bien avec des saveurs sucrées que salées. Dans des plats salés, elles se marient à merveille avec des épices comme le curry, le cumin, ou le gingembre. Elles s’accordent également avec des ingrédients comme le fromage de chèvre ou la sauge. Côté sucré, la courge fait des merveilles avec des épices chaudes comme la cannelle, la muscade, et le clou de girofle. Elle peut être incorporée dans des gâteaux, des muffins, ou même des puddings, offrant une texture fondante et un goût délicatement sucré.
Céto club & Co.
Si vous voulez vous informer sur l’alimentation cétogène et ses bienfaits. Si vous avez envie d’échanger, d’apprendre, il existe le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook où vous pourrez trouver soutien et informations dans une ambiance chaleureuse.
Muffins à la citrouille et aux épices
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 pied plongeur
- 1 balance
- 1 moule à muffins ici en silicone
- 1 maryse
Ingrédients
- 120 g de purée de courge ici potimarron
- 80 g d'érythritol ici spécial pâtisserie
- 100 g de farine d'amande farine déshuilée pas poudre
- 50 g de farine de noix de coco
- 3 œufs
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquidie
- 1 c. à soupe de mélange d'épices pour citrouille voir sur le blog
- 5 g de levure chimique
- 12 demi noix de pécan
- 2 c. à soupe d'allulose pour les noix de pécan caramélisées
Instructions
- Mixer le potimarron égoutté (cuit avec sa peau et sans ses graines) avec un pied plongeur.
- Jusqu'à obtenir une purée dense. Prélever les 120 g là dessus. Le reste servira pour d'autres recettes...
- Dans un cul-de-poule verser la purée de courge avec la farine d'amande et la farine de noix de coco.
- Ajouter l'érythritol et les épices.
- Enfin ajouter l'huile d'olive (ou le beurre fondu si vous préférez), la levure chimique et les trois œufs entiers.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte dense et homogène.
- Graisser avec du beurre fondu les empreintes pour muffins.
- Répartir la pâte dans les 12 empreintes la pâte à gâteau, puis poser une demi noix de pécan sur chaque muffin enfin répartir l'allulose entre les muffins pour caraméliser les noix de pécan à la cuisson.
- Cuire à four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant environ 25 minutes. A partir de 20 minutes surveiller bien la cuisson.
