Croquettes de poisson de la Barbade

Name: Croquettes de poisson de la Barbade
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Ingredients: 600 g de poisson blanc (ici flétan); 2 œufs; 1 c. à café de moutarde de Dijon (forte); 100 g de cheddar (ou parmesan au choix); 50 g de peau de porc soufflée (ou de farine de lin); 1 c. à soupe d'huile de coco; 1 c. à soupe de persil ciselé; 1 zeste d'un citron bio; 0,5 c. à café de poivre du moulin moulu