Comme toutes les îles des Antilles le poisson tient une grande place dans la cuisine de la Barbade. Voici des croquettes de poisson de la Barbade, ou fish cakes, croustillantes et gourmandes. Si vous êtes à la recherche d’autres recettes de poisson cétogènes cliquez ici.
Les ingrédients de la Barbade
La cuisine de la Barbade s’appuie sur des ingrédients incontournables :
- Le poisson volant est au cœur de nombreux plats. On le grille, on le frit, et il accompagne souvent le fameux cou-cou.
- Ensuite, le piment Scotch Bonnet relève les plats avec sa chaleur intense. Il s’utilise dans les marinades et les sauces.
- La patate douce se retrouve dans les plats salés et sucrés. De même, l’igname complète souvent les ragoûts.
- Le riz est omniprésent notamment dans le rice and peas. Le maïs moulu est l’ingrédient principal du cou-cou, un plat national.
- La farine de manioc est cuisinée pour les pains traditionnels. La noix de coco parfume les desserts et les currys.
- Les fruits de mer, comme les crabes et les crevettes, abondent dans les recettes.
- Enfin, le rhum, incontournable, ajoute une touche locale, autant dans les boissons que les plats.
Mise à part les viandes, les poissons, la noix de coco, le piment et le rhum on peut voir que la nourriture de base de la Barbade n’est pas cétogène…
Céto club & Co.
Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations riches sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté sympathique…
Croquettes de poisson de la Barbade
Ultra croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur
Ustensiles
- 1 mixeur
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 plaque à pâtisserie
- 1 feuille de papier sulfurisé
Ingrédients
- 600 g de poisson blanc ici flétan
- 2 œufs
- 1 c. à café de moutarde de Dijon forte
- 100 g de cheddar ou parmesan au choix
- 50 g de peau de porc soufflée ou de farine de lin
- 1 c. à soupe d'huile de coco
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 zeste d'un citron bio
- 0,5 c. à café de poivre du moulin moulu
Instructions
- Couper le poisson en cubes et le mettre dans le mixeur avec le zeste de citron et le poivre moulu.
- Ajouter le persil ciselé et mettre en marche jusqu'à obtenir une pâte de poisson. Puis former 4 galettes en pressant pour en ôter le plus de liquide possible.
- Puis réduire en miettes les peaux de porc soufflées et ajouter le cheddar râpé. Mixer rapidement pour bien mélanger la "chapelure". Verser dans un bol.
- Mélanger les œufs avec la cuillère à café de moutarde forte dans un bol.
- Déposer une galette dans le mélange oeufs/moutarde pour l'enrober.
- Puis dans le mélange peau de porc/fromage. Bien les recouvrir de la préparation.
- Enfin déposer chaque croquette sur une feuille de papier sulfurisé posée elle-même sur une plaque à pâtisserie.
- Enfourner à 200°C (Th. 6-7) pendant 20 minutes, puis retourner les croquettes pendant 10 minuts.
- Cette étape est facultative mais si vous voulez soit les réchauffer soit les rendre encore plus croustillantes les passer une ou deux minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile de noix de coco.
- Déguster ces croquettes de poisson de la Barbade bien chaudes avec une mayonnaise relevée soit au citron ou au piment.
Notes
Servir ces croquettes avec en accompagnement des légumes céto sautés ou bien une salade verte.
