Muffins à la citrouille et aux épices
Des gourmandises denses, tendres et parfumées
Ustensiles
- 1 cul-de-poule
- 1 pied plongeur
- 1 balance
- 1 moule à muffins ici en silicone
- 1 maryse
Ingrédients
- 120 g de purée de courge ici potimarron
- 80 g d'érythritol ici spécial pâtisserie
- 100 g de farine d'amande farine déshuilée pas poudre
- 50 g de farine de noix de coco
- 3 œufs
- 60 ml d'huile d'olive
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquidie
- 1 c. à soupe de mélange d'épices pour citrouille voir sur le blog
- 5 g de levure chimique
- 12 demi noix de pécan
- 2 c. à soupe d'allulose pour les noix de pécan caramélisées
Instructions
- Mixer le potimarron égoutté (cuit avec sa peau et sans ses graines) avec un pied plongeur.
- Jusqu'à obtenir une purée dense. Prélever les 120 g là dessus. Le reste servira pour d'autres recettes...
- Dans un cul-de-poule verser la purée de courge avec la farine d'amande et la farine de noix de coco.
- Ajouter l'érythritol et les épices.
- Enfin ajouter l'huile d'olive (ou le beurre fondu si vous préférez), la levure chimique et les trois œufs entiers.
- Bien mélanger le tout pour obtenir une pâte dense et homogène.
- Graisser avec du beurre fondu les empreintes pour muffins.
- Répartir la pâte dans les 12 empreintes la pâte à gâteau, puis poser une demi noix de pécan sur chaque muffin enfin répartir l'allulose entre les muffins pour caraméliser les noix de pécan à la cuisson.
- Cuire à four préchauffé à 180°C (Th. 6) pendant environ 25 minutes. A partir de 20 minutes surveiller bien la cuisson.
