Viande aux aubergines et carvi (El Brania)
Cette recette est offerte généreusement par le Dr Zoubida Touimer Ait Ali qui est spécialiste de l’alimentation cétogène ainsi que de l’allaitement. Qu’elle est soit grandement remerciée. Ainsi elle présente une recette de son pays l’Algérie qu’elle soumet à notre gourmandise reconnaissante ! Je lui laisse la parole :
Je propose ce plat traditionnel de l’Ouest Algérien, Oran, Tlemcen et leurs environs: El Brania.
C’est un plat à base d’aubergines et de viande. Les puristes insisteront sur le fait que ça soit de la viande d’agneau surtout du côté de Tlemcen mais ça se fait souvent avec la viande dont on dispose. Le poulet ou le veau font très bien l’affaire. J’ai pris du poulet aujourd’hui. Certains mettent une tomate d’autres pas. Il y a parfois adjonction de pomme de terre. Nous nous en passerons, Céto oblige ! Pour les mêmes raisons, j’élimine les pois-chiches qui font partie de la recette en principe.
Quoi qu’il en soit, les impératifs de la recette sont : La viande, les aubergines et le carvi !
Viande aux aubergines et carvi - El Brania (Algérie)
Ustensiles
- 1 faitout
- 1 spatule
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 air fryer
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet
- 1 kg d'aubergines
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de carvi
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 0,5 c. à café de curcuma moulu
- 0,5 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de sel rase
- 0,5 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 citron facultatif
- Huile d'olive pour l'air fryer
Instructions
- Faire revenir l’oignon, l’ail, le poulet et les épices dans le ghee.
- Puis ajouter suffisamment d’eau pour avoir une sauce qui sera absorbée par les aubergines frites plus tard, mais pas trop pour ne pas trop diluer les saveurs.
- Ajouter la feuille de laurier et la tomate épluchée coupée en petits morceaux.
- Couper les aubergines en tranches (si on veut, les faire dégorger dans de l’eau salée ou avec du sel. Je ne le fais pas).
- Les enduire d’huile d’olive et les faire frire dans l’air fryer à une température n’excédant pas 180°C pour ne pas altérer l’huile d’olive (on évite ainsi la friture dans des friteuses classiques pleine d’huile végétale pro-inflammatoire).
- Servir le poulet et les aubergines dans une même assiette etarroser avec la sauce. Décorer avec du persil ciselé et agrémenter d’un filetde jus de citron.
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