Viande aux aubergines et carvi - El Brania (Algérie)
Un plat plein de gourmandise de son pays offert par le Dr Zoubida Touimer Ait Ali
Ustensiles
- 1 faitout
- 1 spatule
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 air fryer
Ingrédients
- 4 morceaux de poulet
- 1 kg d'aubergines
- 1 petit oignon
- 1 c. à soupe de carvi
- 1 c. à café de gingembre moulu
- 0,5 c. à café de curcuma moulu
- 0,5 c. à café de cannelle moulue
- 1 c. à café de sel rase
- 0,5 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe de ghee ou beurre clarifié
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 citron facultatif
- Huile d'olive pour l'air fryer
Instructions
- Faire revenir l’oignon, l’ail, le poulet et les épices dans le ghee.
- Puis ajouter suffisamment d’eau pour avoir une sauce qui sera absorbée par les aubergines frites plus tard, mais pas trop pour ne pas trop diluer les saveurs.
- Ajouter la feuille de laurier et la tomate épluchée coupée en petits morceaux.
- Couper les aubergines en tranches (si on veut, les faire dégorger dans de l’eau salée ou avec du sel. Je ne le fais pas).
- Les enduire d’huile d’olive et les faire frire dans l’air fryer à une température n’excédant pas 180°C pour ne pas altérer l’huile d’olive (on évite ainsi la friture dans des friteuses classiques pleine d’huile végétale pro-inflammatoire).
- Servir le poulet et les aubergines dans une même assiette etarroser avec la sauce. Décorer avec du persil ciselé et agrémenter d’un filetde jus de citron.