On peut appeler cette recette angolaise soit cabri sauce graine soit chèvre à l’huile de palme ou encore Muamba de cabrito comme ce plat est appelé là-bas. Vous avez ici la recette simple et rapide du couscous cétogène que j’ai choisi pour accompagner ce plat.
Muamba de Cabrito
L’origine de ce plat remonte aux influences culinaires des peuples Bantous qui se sont installés en Angola il y a des siècles. Ces populations ont apporté avec elles des techniques de cuisson et des ingrédients locaux, tels que l’huile de palme rouge et les feuilles de manioc, qui sont devenus des éléments essentiels de la cuisine angolaise.
La Muamba de Cabrito est une variante de la célèbre « Muamba de Galinha » (poulet à la sauce de palme), un plat très apprécié en Angola. Cette version utilisant de la viande de chèvre, ou cabrito, est particulièrement populaire dans les régions rurales où l’élevage de chèvres est courant. La viande de chèvre est prisée pour sa saveur distinctive et sa texture tendre lorsqu’elle est bien cuite.
Ingrédients et préparation
Le plat est préparé avec des morceaux de chèvre marinés, cuits lentement dans une sauce riche à base d’huile de palme rouge, de tomates, d’oignons, de piments et d’épices comme le paprika et le gingembre. Parfois, des feuilles de manioc ou des épinards sont ajoutées pour enrichir le plat en saveurs et en nutriments. La cuisson lente permet à la viande de chèvre de devenir tendre et d’absorber toutes les saveurs de la sauce.
Bienfaits nutritifs
La Muamba de Cabrito est un ragoût nutritif. Il apporte des protéines de haute qualité, les vitamines B13 et B6 ainsi que du fer du zinc et du potassium. Par ailleurs l’huile de palme rouge utilisée dans la recette est riche en acides gras insaturés et en antioxydants comme le bêta-carotène et la vitamine E, qui sont bénéfiques pour la santé cardiovasculaire et la peau. Les épinards ou les feuilles de manioc apportent des phytocomposés, qui ont des propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Un groupe céto amical
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Cabri à la sauce graine (Angola)
Ingrédients
- 1 kg de viande de cabri
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates moyenne
- 400 g de sauce graine ici boîte de la marque TROFAI
- 2 c. à soupe d'huile de palme rouge
- 2 c. à soupe de gingembre râpé
- Piment au goût
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon ici bouillon d'os maison
- 600 g d'épinards en branche ou feuilles de manioc
Instructions
- La veille faire tremper la viande de cabri pendant deux heures en changeant l'eau deux fois.
- Bien égoutter et essuyer la viande avec du papier absorbant.
- Mettre le gingembre râpé et la viande dans un saladier et les arroser de jus de citron.
- Puis verser les paprika, poivre et sel. Mélanger et laisser au frais pour la nuit afin que la viande s'imprègne des parfums.
- Le lendemain hacher le gros oignon grossièrement.
- Puis le faire revenir dans un faitout (ici un wok) jusqu'à ce qu'il devienne translucide et mou mais sans dorer.
- Pendant ce temps réduire les tomates en les mixant pour obtenir une sorte de purée.
- Mettre la viande égouttée sur les oignons et la faire prendre couleur.
- Ensuite verser la purée de tomates sur la viande.
- Et ajouter le contenu de la boîte de sauce graine. (Ici marque "TROFAI")
- Enfin verser le bouillon. Ici il s'agit d'un bouillon d'os maison c'est pourquoi il a cet aspect gélatineux (plein de collagène...). Il se liquéfie à la chaleur.
- Laisser mijoter à tout petits bouillon et à couvert pendant 3 heures puis ôter les feuilles de laurier.
- Ajouter les épinards en branches cuits et continuer la cuisson.
- Servir ce plat de cabri à la sauce graine bien chaud.
- J'ai choisi de le servir avec de la semoule de couscous cétogène dont vous trouverez la recette rapide et facile à faire sur ce blog.