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Allergie à la caséine et vinaigre

Allergie à la caséine et le vinaigre, il semblerait que certains vinaigres puissent contenir de la caséine. Alors j’ai tout de suite pensé à le partager avec vous ! J’ai eu cette information sur le groupe Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook grâce à Sylvie N. qu’elle en soit chaleureusement remerciée !

L’allergie à la caséine

Lorsqu’une personne allergique à la caséine en consomme, son corps réagit immédiatement. Le système immunitaire identifie la caséine comme une substance dangereuse. Il libère alors des anticorps et de l’histamine pour combattre cette protéine. Les symptômes apparaissent rapidement : éruptions cutanées, démangeaisons, gonflements, troubles digestifs, voire des difficultés respiratoires. En cas de réaction sévère, un choc anaphylactique peut survenir, nécessitant une intervention médicale urgente. La vigilance est donc essentielle pour les personnes allergiques à cette protéine.

 Usage de la caséine pour le vinaigre

La caséine est utilisée dans le vinaigre comme agent de collage. Son rôle est de lier les impuretés du moût afin de les éliminer. Ce processus permet d’obtenir un vinaigre parfaitement cristallin. Pour ce faire, on ajoute la caséine au moût, où elle s’agglomère avec les particules indésirables. Une fois la clarification terminée, les impuretés sont retirées, laissant un vinaigre limpide. L’albumine peut également être utilisée à cette fin. Les producteurs sont tenus de mentionner l’utilisation de ces protéines allergènes. Cependant, même si la filtration est efficace, des traces indétectables peuvent subsister. Cette mention permet d’éviter des analyses supplémentaires pour prouver leur absence.

Éviter la caséine lorsqu’on achète du vinaigre

Pour éviter la caséine dans le vinaigre, il est recommandé de choisir un produit à l’aspect trouble. Un vinaigre clair a probablement subi une clarification à la caséine ou à l’albumine. Depuis une dizaine d’années, les producteurs doivent indiquer la présence de ces protéines allergènes. Pour les personnes hautement intolérantes, la prudence consiste à sélectionner un vinaigre trouble, garantissant l’absence de clarification. En outre, il faut noter que la caséine soluble est également utilisée dans le vin pour le collage et la lutte contre l’oxydation. Lire attentivement les étiquettes et opter pour des produits non clarifiés reste la meilleure précaution.

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