Cabri à la sauce graine (Angola)
Ce ragoût angolais est à la chèvre et à l'huile de palme rouge, un délice étonnant.
Ingredients
- 1 kg de viande de cabri
- 1 gros oignon
- 4 gousses d'ail
- 2 tomates moyenne
- 400 g de sauce graine ici boîte de la marque TROFAI
- 2 c. à soupe d'huile de palme rouge
- 2 c. à soupe de gingembre râpé
- Piment au goût
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de paprika doux
- 2 feuilles de laurier
- 500 ml de bouillon ici bouillon d'os maison
- 600 g d'épinards en branche ou feuilles de manioc
Instructions
- La veille faire tremper la viande de cabri pendant deux heures en changeant l'eau deux fois.
- Bien égoutter et essuyer la viande avec du papier absorbant.
- Mettre le gingembre râpé et la viande dans un saladier et les arroser de jus de citron.
- Puis verser les paprika, poivre et sel. Mélanger et laisser au frais pour la nuit afin que la viande s'imprègne des parfums.
- Le lendemain hacher le gros oignon grossièrement.
- Puis le faire revenir dans un faitout (ici un wok) jusqu'à ce qu'il devienne translucide et mou mais sans dorer.
- Pendant ce temps réduire les tomates en les mixant pour obtenir une sorte de purée.
- Mettre la viande égouttée sur les oignons et la faire prendre couleur.
- Ensuite verser la purée de tomates sur la viande.
- Et ajouter le contenu de la boîte de sauce graine. (Ici marque "TROFAI")
- Enfin verser le bouillon. Ici il s'agit d'un bouillon d'os maison c'est pourquoi il a cet aspect gélatineux (plein de collagène...). Il se liquéfie à la chaleur.
- Laisser mijoter à tout petits bouillon et à couvert pendant 3 heures puis ôter les feuilles de laurier.
- Ajouter les épinards en branches cuits et continuer la cuisson.
- Servir ce plat de cabri à la sauce graine bien chaud.
- J'ai choisi de le servir avec de la semoule de couscous cétogène dont vous trouverez la recette rapide et facile à faire sur ce blog.
