Pour la Biélorussie je vous présente un bortch à la choucroute de Biélorussie. Comme dans tous les pays de l’Est la choucroute sert aussi bien en accompagnement que dans les soupes. Ici il s’agit d’un plat complet et réconfortant. Avec une grosse cuillère à soupe de crème fraîche bien grasse c’est un délice !
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Les origines du bortch
Le bortch est un plat traditionnel qui remonte à plusieurs siècles. Il trouve ses racines en Ukraine, où il est devenu un symbole culinaire national. Ce potage épais et nourrissant était à l’origine un simple mélange de légumes de saison, principalement de betterave, cultivés dans les riches terres noires du pays. La betterave donne au bortch sa couleur rouge caractéristique. Petit à petit, la recette s’est enrichie, ajoutant des viandes, comme le porc ou le bœuf, et parfois du poisson. Ce plat était alors consommé surtout en hiver, pour réchauffer et nourrir les familles pendant les longues périodes froides.
Diffusion et variations
Au fil du temps, le bortch a franchi les frontières de l’Ukraine, se diffusant dans l’ensemble de l’Europe de l’Est. Les Polonais, Russes, Lituaniens, et même les Moldaves ont adopté et adapté cette soupe. Dans chaque pays, des variations sont apparues en fonction des ressources locales et des traditions culinaires. En Russie, par exemple, la viande est souvent remplacée par des champignons ou des harengs, tandis qu’en Pologne, on y ajoute parfois des pommes de terre. Par ailleurs, dans certaines régions, le bortch se sert froid, avec des concombres et des herbes fraîches, offrant une version estivale de ce plat hivernal.
Le bortch en Biélorussie et la choucroute
Les Biélorusses préfèrent souvent leur bortch plus acidulé que dans d’autres régions, grâce à l’ajout de choucroute. Ce mariage de la betterave et de la choucroute reflète l’usage historique de la fermentation pour conserver les légumes pendant l’hiver. La choucroute, très présente dans les plats biélorusses, apporte non seulement une note acide mais aussi des nutriments essentiels, tout en renforçant le caractère rustique et nourrissant de la soupe.
Céto club & Co.
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Bortch à la choucroute
Ustensiles
- 1 marmite avec son couvercle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 kg de choucroute au vin blanc moins glucidique à qu'à la bière
- 2 saucisses fumées de Morteau
- 4 c. à soupe de betterave lacto-fermentée plus de glucides quand lacto-fermenté
- 4 petits cubes de bouillon Kub or + eau ou 2 litres de bouillon d'os
- 1 c. à soupe d'ail en poudre ou 4 gousses d'ail râpées
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 c. à café d'érythritol pour casser l'acidité ou autre édulcorant
- 100 g de lardons fumés
- 210 g d'édamames
- 4 champignons secs réhydratés ici shiitake
Instructions
- Mettre dans la marmite la choucroute et les champignons en morceaux
- Ajouter les saucisses de Morteau coupées en rondelles en ôtant la ficelle d'un côté et le bout de bois qui ferme le boyau de l'autre.
- Ensuite verser la pulpe de tomates et la betterave lacto-fermentée.
- Puis verser le bouillon d'os ou bien l'eau avec les bouillons Kub or. L'eau doit dépasser d'environ 4 cm les ingrédients.
- Ajouter également les lardons fumés.
- Ainsi que les édamames en boîte égouttés et rincés. C'est facultatif mais cela donne le côté farineux que devrait donner la pomme de terre...
- Enfin ajouter l'ail en poudre
- ainsi que la cuillère à café d'édulcorant pour casser un peu l'acidité du plat.
- Laisser mijoter à couvert pendant une heure.
- Servir le bortch à la choucroute bien chaud avec de la crème fraîche épaisse à volonté et selon son goût.
