J’ai trouvé plusieurs fois cette recette ultra protéinée de crème chocolat aux oeufs durs sur la toile il fallait que je m’y essaie mais aussi que j’y mette un peu de moi… Très peu mais quand même ! Si vous aimez le chocolat il est temps d’aller jeter un oeil ici.
Comment éviter le goût de l’oeuf
Le goût des œufs, parfois prononcé dans certaines recettes, peut surprendre et gêner. Heureusement, il existe des astuces simples pour l’atténuer. D’abord, ajouter une pincée de vanille ou de zeste de citron neutralise les saveurs indésirables. L’usage de sucre, ou d’épices comme la cannelle ou la cardamome, transforme également le goût final, tout en apportant une note parfumée. Enfin, veiller à bien cuire les œufs réduit leur intensité. Il est important de mélanger rapidement les œufs à d’autres ingrédients pour éviter leur coagulation excessive, souvent source de ce goût particulier. Ici j’ai fait cuire les oeufs durs 15 minutes au lieu de 12 et je ne les ai utilisé que le lendemain de façon à ce que ce parfum soit restreint.
Les molécules contenues dans les œufs
Les œufs renferment plusieurs molécules intéressantes pour la cuisine. Les protéines, telles que l’ovalbumine, jouent un rôle crucial dans la coagulation, ce qui permet aux œufs de donner structure et texture aux plats. La lécithine, un autre composant important, agit comme un émulsifiant, essentiel pour lier l’eau et les matières grasses, par exemple dans les mayonnaises ou les sauces. La sulfure d’hydrogène, produite lors de la cuisson, est souvent responsable de l’odeur typique des œufs durs. En maîtrisant la température et le temps de cuisson, il est possible de limiter ces réactions chimiques, optimisant ainsi le goût et la texture des préparations.
Anecdotes sur le cacao amer
Les Aztèques utilisaient le cacao amer non pas comme une friandise sucrée, mais comme une boisson amère et épicée, réservée aux cérémonies religieuses et aux guerriers. On raconte que l’empereur Moctezuma buvait jusqu’à cinquante tasses de cacao par jour, croyant en ses vertus stimulantes. Le cacao servait aussi de monnaie d’échange, tant il était précieux. Aujourd’hui, bien que moins courant, le cacao amer entre encore dans des recettes modernes où son amertume subtile équilibre des saveurs sucrées et même salées.
Céto club & Co.
De plus si vous voulez mieux connaître l’alimentation cétogène vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. En effet c’est une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.
Crème au chocolat aux oeufs durs
Ustensiles
- 1 mixeur puissant
- 2 verrines ou ramequins ou verres
Ingrédients
- 2 œufs durs
- 2 c. à soupe de cacao amer sans sucre
- 2 c. à soupe d'édulcorant ici Spécial Pâtisserie de Pure Via
- 1 c. à café d'extrait de vanille liquide
- 50 ml d'eau
- 50 ml de crème fraîche liquide
Instructions
- Mettre les deux œufs durs écalés dans le mixeur.
- Suivis des deux cuillères à soupe de cacao amer sans sucre.
- Ensuite verser les deux cuillères à soupe d'édulcorant
- Avec la cuillère à café d'extrait de vanille liquide.
- Poser le bol du mixeur sur une balance et tarer (mettre à zéro) puis ajouter 50 grammes d'eau (50 ml).
- Puis ajouter 50 g de crème fraîche liquide. Mettre en marche jusqu'à avoir une crème lisse sans aucun grumeau.
- Mettre dans les récipients choisis pour la présentation et tenir au frais au moins 2 heures avant de servir. La crème va se densifier au frais.
