Bortch à la choucroute
Une soupe gourmande et acidulée
Ustensiles
- 1 marmite avec son couvercle
- 1 planche à découper
- 1 couteau
Ingrédients
- 1 kg de choucroute au vin blanc moins glucidique à qu'à la bière
- 2 saucisses fumées de Morteau
- 4 c. à soupe de betterave lacto-fermentée plus de glucides quand lacto-fermenté
- 4 petits cubes de bouillon Kub or + eau ou 2 litres de bouillon d'os
- 1 c. à soupe d'ail en poudre ou 4 gousses d'ail râpées
- 400 g de pulpe de tomates
- 1 c. à café d'érythritol pour casser l'acidité ou autre édulcorant
- 100 g de lardons fumés
- 210 g d'édamames
- 4 champignons secs réhydratés ici shiitake
Instructions
- Mettre dans la marmite la choucroute et les champignons en morceaux
- Ajouter les saucisses de Morteau coupées en rondelles en ôtant la ficelle d'un côté et le bout de bois qui ferme le boyau de l'autre.
- Ensuite verser la pulpe de tomates et la betterave lacto-fermentée.
- Puis verser le bouillon d'os ou bien l'eau avec les bouillons Kub or. L'eau doit dépasser d'environ 4 cm les ingrédients.
- Ajouter également les lardons fumés.
- Ainsi que les édamames en boîte égouttés et rincés. C'est facultatif mais cela donne le côté farineux que devrait donner la pomme de terre...
- Enfin ajouter l'ail en poudre
- ainsi que la cuillère à café d'édulcorant pour casser un peu l'acidité du plat.
- Laisser mijoter à couvert pendant une heure.
- Servir le bortch à la choucroute bien chaud avec de la crème fraîche épaisse à volonté et selon son goût.
