Accueil Recettes Plats Boeuf à la bière – Svíčková (République tchèque)

Boeuf à la bière – Svíčková (République tchèque)

Boeuf à la bière de République tchèque

Si vous voulez tester un autre plat tchèque je vous conseille celui-ci.

Le svíčková : un plat traditionnel tchèque

Le ragoût de boeuf à la bière est un plat emblématique en Tchéquie. La viande est marinée dans une sauce riche à base de légumes et de bière. Cette recette offre une explosion de saveurs. Le mélange de la bière avec les légumes crée une sauce savoureuse et unique. En dépit de son goût crémeux, on peut préparer ce plat sans crème. Par ailleurs on peut lui ajouter de la crème fraîche si on le souhaite. Ici j’ai tenté l’aventure sans celle-ci mais au fond je vous conseille d’essayer avec environ 250 g de crème fraîche à 40%. Cela n’en sera que meilleur. Mais ici c’est sans produits laitiers !

Origine et histoire du svíčková

L’histoire du svíčková remonte à plusieurs siècles. Ce plat était servi lors des grandes occasions et des fêtes. Les Tchèques ont toujours eu une passion pour les plats mijotés. La bière, ingrédient clé, reflète la culture brassicole riche de la région. Autrefois, chaque famille avait sa propre recette, transmise de génération en génération. Aujourd’hui, le svíčková reste un symbole de la cuisine tchèque traditionnelle.

Bienfaits nutritionnels des ragoûts

Le svíčková, offre de nombreux bienfaits. La viande de bœuf est une excellente source de protéines. A la différence des protéines végétales elle est directement assimilable par l’organisme humain. Elle est riche en fer et en vitamines B. Les légumes ajoutent des fibres, des vitamines et des minéraux essentiels. La bière utilisée dans la cuisson apporte des antioxydants, bénéfiques pour la santé. De plus, les ragoûts sont nutritifs. La cuisson douce et lente préserve les nutriments et les arômes. Les ingrédients sont souvent des légumes et des protéines. Cela en fait des plats sains.
Si vous voulez en savoir plus sur l’alimentation cétogène, partager des recettes, poser des questions je vous conseille le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook.

Boeuf à la bière

Un ragoût plein de saveurs et réconfortant
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 heures
Temps total 4 heures 20 minutes
Type de plat Plat principal
Cuisine République tchèque
Portions 6

Ustensiles

  • 1 cocotte en fonte et son couvercle
  • 1 couteau petit
  • 1 planche à découper

Ingrédients
  

  • 500 g de boeuf pour bourguignon
  • 500 ml de bière sans glucides
  • 3 beaux navets
  • 500 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 2 cubes de bouillon Kub or
  • 1 feuille de laurier
  • 40 g de gras de boeuf gras récolté sur un bouille d'os
  • 1 c. à café de moutarde de Dijon
  • 1 c. à café d'allulose ou d'érythritol
  • 1 c. à café d'arôme naturel de cassis

Instructions
 

  • Emincer l'oignon et le mettre dans la cocotte avec le gras de bœuf.
  • Faire cuire à feu doux pour l'oignon fonde sans prendre de couleur. Remuer souvent.
  • Pendant ce temps couper les morceaux de bourguignon en petits morceaux d'environ 3 cm.
  • Ajouter les dés de viande dans la cocotte pour leur faire prendre couleur.
  • Peler les navets en faisant de grosses épluchures car la peau est dure à la cuisson et couper en deux les boules puis en tranches.
  • Ôter le bout terreux, laver et couper les champignons de Paris en deux.
  • Verser les légumes sur la viande dorée avec la bière.
  • Puis ajouter les cubes de bouillon Kub or.
  • Ainsi que la cuillère à café d'ail en poudre.
  • Puis mettre la feuille de laurier,
  • Ainsi que l'allulose et
  • l'arôme naturel de cassis. Couvrir et laisser cuire à petits bouillons pendant environ 3 à 4 heures.
  • La viande doit être fondante. Ajouter alors la moutarde de Dijon et mélanger.
  • Egoutter la viande et la servir bien chaude au sortir de la cocotte. Garder le bouillon pour faire une autre sauce ou une soupe savoureuse.
Keyword Bière, Boeuf, Navets, Ragoût