Salade de pâtes pauvre en glucides
Cette salade de pâtes pauvre en glucides a été faite après avoir trouvé des pâtes vendues en sachets de 50 g à base d’amidon résistant. L’amidon c’est absolument non en céto, mais il semble que l’amidon résistant traverse l’intestin grêle sans être absorbé et ensuite il nourrirait les bonnes bactéries dans le côlon.
Là j’ai voulu tenter, cela fait 5 années que je n’ai pas mangé de « vraies » pâtes. Celles-ci font 10 g de glucides aux 100 g et là j’ai utilisé 100 g pour 6 personnes… Cela fait moins de 2 g de glucides pour une portion de cette salade. C’est faisable… voici ce que j’ai découvert en faisant des recherches sur l’amidon résistant.
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L’amidon résistant réduirait les inflammations chroniques de l’intestin
Les chercheurs ont découvert que l’amidon résistant réduit les dommages de la muqueuse intestinale dans les modèles animaux de maladies inflammatoires chroniques de l’intestin (MICI). Dans les essais cliniques, les patients atteints de MICI ont montré une rémission clinique et une réduction des symptômes après avoir consommé de l’amidon résistant. Voici l’étude en question
Une fibre qui nourrit les bonnes bactéries
L’amidon résistant agit comme une fibre fermentescible, nourrissant les microbes intestinaux et produisant des acides gras à chaîne courte bénéfiques. Les études montrent qu’il pourrait améliorer la santé intestinale, réduire la glycémie à jeun et l’inflammation, bien que les effets varient et soient souvent modestes. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre ses bénéfices et ses impacts sur la santé globale. Pour lire l’article cliquer ici

Salade de pâtes pauvres en glucides
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 saladier ou un cul-de-poule
- 1 égouttoir
Ingrédients
- 100 g de pâtes pauvres en glucides à l'amidon résistant
- 6 œufs durs
- 150 g de jambon fumé coupé ultra fin en chiffonnade
- 100 g de jambon blanc coupé en petits cubes
- 2 grosses tomates ici tomates ananas
- 1 yaourt de brebis
- 4 c. à soupe de mayonnaise
- 1 c. à soupe d'échalote finement ciselée
- 1 c. à café d'ail en poudre rase
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 6 tiges de persil frais
- Sel au goût
Instructions
- Faire bouillir un litre d'eau salée avec 10 g de sel et verser les 100 g de pâtes. Cuire 10 minutes puis les égoutter et les rincer à l'eau froide.
- Au fond d'un grand saladier verser le persil frais ciselé, le yaourt de brebis, le vinaigre de cidre, l'ail en poudre, l'huile d'olive, l'échalote ciselée, la mayonnaise et tout mélanger.
- Couper les tomates en petits cubes et les ajouter dans le saladier.
- Verser ensuite les jambons coupés en petits dés, les œufs écalés et coupés en cubes.
- Enfin verser les pâtes refroidies et bien égouttées. Mélanger le tout.
- Goûter pour éventuellement rectifier en sel et tenir au frais jusqu'au moment de servir.
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