Avec ces aiguillettes de canard aux cassis et groseilles j’ai tenté de sortir des chemins battus. C’est très sympa si on aime ces ingrédients, évidemment ! Le côté acidulé de ces baies réveille la viande tendre et fine. Un joli plat fait très rapidement ! J’avais un paquet de fruits rouges surgelés que j’ai triés pour ne garder que les cassis et les groseilles… Mais si vous préférez vous pouvez les faire aux mûres ou aux framboises. Selon vos goûts… Si vous aimez le canard sachez que vous pouvez faire vous même votre magret séché et vous trouverez la recette ici.
Les nutriments contenus dans le canard
Le canard est une viande riche en protéines de haute qualité. Ces protéines favorisent la croissance musculaire et la réparation des tissus. En outre, le canard est une excellente source de fer pour le transport de l’oxygène dans le sang. De plus, il contient des vitamines B, notamment la B6 et la B12. Ces vitamines soutiennent le métabolisme énergétique et le bon fonctionnement du système nerveux. Par ailleurs, la viande de canard est une bonne source de zinc. Le zinc renforce le système immunitaire et aide à la cicatrisation des plaies.
Les bienfaits du cassis et de la groseille
Le cassis et la groseille sont de véritables trésors nutritionnels. Ces fruits sont riches en vitamine C, un puissant antioxydant. Elle protège les cellules contre les dommages oxydatifs et soutient le système immunitaire. Ensuite, le cassis et la groseille sont une bonne source de fibres qui régulent le taux de sucre dans le sang. Enfin, leur teneur en acides organiques donne à ces fruits un goût unique et rafraîchissant.
Les anthocyanines
Le cassis et la groseille contiennent des anthocyanines. Les anthocyanines, présentes dans de nombreux fruits et légumes, ont des propriétés uniques. On reconnaît leur présence dans les aliments à leurs couleurs rouge, bleue ou violette. Ainsi on en trouve aussi dans les aubergines, les myrtilles ou encore les mûres et le chou rouge. De plus, ces pigments naturels ont de puissantes propriétés antioxydantes. Cela protège les cellules contre les dommages oxydatifs. Par ailleurs, les anthocyanines réduisent l’inflammation dans le corps. Enfin, elles renforcent les vaisseaux sanguins et améliore le fonctionnement du cœur et des artères.
Céto club & Co.
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Aiguillettes de canard aux cassis et groseilles
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle
- 1 spatule
- 1 pince pour retourner les aiguillettes
- 1 assiette de présentation
Ingrédients
- 300 g d'aiguillettes de canard
- 60 g de cassis et groseilles ou autres fruits rouges
- 20 g de graisse de canard ou de saindoux
- 1 échalote
- Sel au goût
- Poivre au goût
Instructions
- Faire chauffer fort la poêle puis y faire fondre la graisse, soit de canard, c'est mieux, soit de saindoux.
- Faire revenir les aiguillettes de canard une minute et demi de chaque côté sans les serrer. Si on cuit plus la viande risque de devenir plus dure.
- Faire en deux fois la cuisson et réserver la viande cuite sur une assiette.
- Pendant ce temps ciseler finement une échalote.
- Lorsque toute la viande est cuite ajouter l'échalote sans nettoyer la poêle pour la faire dorer. Cela prend à peu près une minute.
- Ajouter les fruits choisis, ici cassis et groseilles, et les faire chauffer jusqu'à ce que la moité des fruits soit éclatés. Ajouter deux cuillères à soupe d'eau pour donner la texture d'une sauce et non d'une purée.
- Saler et poivrer les aiguillettes et arroser de sauce chaude. Servir aussitôt ce plat très rapide à cuisiner.