Voici la recette toute simple du gâteau coco au mascarpone sans sucre, un petit régal à déguster en dessert. Un gâteau crémeux avec la texture et le goût de la noix de coco.Si vous aimez la noix de coco, que ce soit en version sucrée ou en version salée rendez-vous ici.
L’origine du mascarpone
Le mascarpone est originaire de la région de Lombardie. En effet, en Italie au XVIe siècle, les fermiers lombards produisent ce délice à partir de crème de lait de vache. En chauffant cette crème, ils ajoutent du jus de citron ou du vinaigre. Le résultat est un fromage riche et velouté, rapidement adopté par les cuisiniers locaux. Par ailleurs, le nom « mascarpone » viendrait du mot espagnol « mascarpia », un terme utilisé pour décrire un autre produit laitier.
Son usage en cuisine
En cuisine, le mascarpone est un ingrédient polyvalent. Dans les desserts, notamment dans le fameux tiramisu, il apporte une texture onctueuse et un goût riche. Il est aussi utilisé dans des plats salés. Il peur remplacer la crème et épaissir des risottos. Les chefs l’utilisent aussi pour adoucir des soupes ou enrichir des purées.
Petites anecdotes sur le mascarpone
Le mascarpone a ses histoires. Ainsi, une légende raconte qu’il a été découvert par accident. Un cuisinier lombard aurait laissé chauffer trop longtemps sa crème, qui aurait épaissi, donnant naissance à ce fromage. De plus, Napoléon aurait goûté au mascarpone lors de son passage en Italie. Séduit, il aurait ordonné d’en faire importer à la cour de France. Enfin, lors d’un concours culinaire en Italie, un chef a remporté la première place en utilisant du mascarpone pour remplacer le beurre dans un gâteau. En effet, ce remplacement audacieux a conquis le jury.
Céto club & Co.
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Gâteau coco au mascarpone sans sucre
Ustensiles
- 1 balance
- 1 mixeur
- 1 moule à gâteau de préférence 18 à 20 cm de diamètre
- 1 feuille de papier sulfurisé
Ingrédients
- 300 g de mascarpone
- 3 œufs
- 35 g de farine de noix de coco
- 15 g de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe de noix de coco râpée pour le dessus
- 50 g d'érythritol
- 20 g d'érythritol roux
Instructions
- Poser le bol du mixeur sur la balance pour tout peser d'un coup. Le mascarpone.
- Puis casser trois œufs entiers.
- Enfin suivre avec les érythritols, la farine de noix de coco, la poudre de noix de coco râpée.
- Mélanger le tout.
- Par ailleurs tapisser un moule à manqué de papier sulfurisé. Mon moule était trop grand (22 cm) préférer un moule de 18 à 20 cm. Bien froisser avant de l'étaler la feuille de papier sulfurisé elle sera plus simple à mettre en place.
- Verser la préparation à l'aide d'une maryse et saupoudrer des deux cuillères à soupe de noix de coco râpée.
- Enfourner à four préchauffé à 180°C (Th. 6) pour 30 minutes pour un moule de 22 cm de diamètre, sinon à 150°C (Th. 5) pendant 40 minutes si vous avez un moule inférieur en taille.
- Attendre le refroidissement complet avant de démouler et de poser sur un plat de service. Meilleur bien frais.
