Recettes normandes cétogènes

Recettes normandes cétogènes

Voici la liste des recettes normandes cétogènes que le groupe Céto club & Co. partage avec vous ! Un immense merci à  Patricia, Aurelia, Françoise, Emilie, Marie-France, Magali et Virginie qui ont participé pour leur gentillesse et leur esprit de partage.

Voici la liste des recettes normandes cétogènes :

• Poulet aux pommes flambées au calvados
• Camembert rôti au sirop d’érable et aux fruits secs
• Coquilles Saint-Jacques aux poireaux
• Noix de pétoncle sauce crème
• Agneau à la cuiller en cuisson douce
• Coquilles Saint-Jacques au beurre de cidre et crème de chou-fleur
• Terrine de foies de volaille au calvados
• Omelette caramélisée flambée au calvados
• Saint-Jacques inspirées par Sarah
• Œufs à la mode de Caen
• Camembert au four
• Tarte aux courgettes et camembert
• Teurgoule sans sucre
• Fondue normande
• Tarte normande à la rhubarbe
• Œufs cocotte au camembert au micro ondes

Poulet aux pommes flambées au calvados (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 500 g de filets de poulet
• 30 cl de crème fraîche liquide
• 1 pincée d’ail en poudre
• Sel et poivre au goût
• Pour l’imitation de la pomme
• 1 grosse chayotte cuite
• 1/2 cuillère à café d’arôme de pomme
• 1 cuillère à soupe de calvados
• 30 g d’allulose
• 20 g de beurre

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Camembert rôti au sirop d’érable et aux fruits secs (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette pour 1 personne :

• 1/4 de camembert
• 1 cuillère à soupe de sirop d’érable sans sucre
• 8 amandes
• 12 pistaches
• 2 noix

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Coquilles Saint-Jacques aux poireaux (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 12 noix de Saint-Jacques avec corail
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cubes de bouillon Kub or
• Sel et poivre (au goût)

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Noix de pétoncles sauce crème (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 2 échalotes
• 30 g de beurre
• 10 g d’huile neutre pour cuisson
• 250 g de noix de pétoncles
• 1 petit poireau
• 1 carotte (pas en céto juste éliminer cet ingrédient)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 50 cl de vin blanc
• Sel au goût
• 1 pincée de thym
• 1 feuille de laurier

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Agneau bio à la cuiller en cuisson douce (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 1 gigot d’agneau biologique
• 2 carottes (ne pas mettre en céto ou lacto-fermentées)
• 2 gousses d’ail
• 1 gros oignon doux
• 1 verre de vin blanc
• 1 branche de romarin
• 1 branche de thym
• 1 feuille de laurier
• 250 g de farine (pour la pâte morte)
• Sel, poivre

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Coquilles Saint-Jacques au beurre de cidre et crème de chou-fleur (Patricia)

Merci Patricia pour cette savoureuse recette grand genre !

Voici les ingrédients de la recette :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 20 g de beurre
• Sel et poivre

Pour le beurre de cidre

• 50 cl de cidre brut
• 100 g de beurre bien froid + 15 g
• 1 échalote
• 1 bouquet garni

Pour la crème de chou-fleur

• 1 petit chou-fleur
• 50 cl de crème fraîche liquide
• 20 cl d’eau

Pelez et émincez l’échalote. Nettoyer les coquilles Saint-Jacques. Faire fondre l’échalote dans une casserole pendant 2 minutes. Puis ajouter les barbes et mélanger deux minute. Mouiller avec le cidre et ajouter le bouquet garni. Laisser frémir 25 minutes. Détacher le chou-fleur en fleurettes verser la crème et l’eau et laisser frémir 35 minutes. Passer ce temps ôter deux louches du liquide de cuisson et mixer le reste, si la crème est trop épaisse rajouter du liquide prélevé auparavant. Filtrer le cidre pour éliminer les barbes puis le faire réduire de moitié à feu vif. Couper le beurre  en dés et les incorporer petit à petit à la sauce. Tenir la sauce devenue homogène au chaud. Faire chauffer la poêle à blanc et quand elle est bien chaude ajouter le reste de beurre  puis les noix de Saint-Jacques deux minutes par face. Saler et poivrer. Répartir les noix dans les assiettes napper de beurre de cidre et servir bien chaud accompagné de la crème de chou-fleur.

Terrine de foies de volaille au calvados (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 60 g de graisse de canard
• 1 kg de foies de volailles
• 3 œufs
• 20 ml de calvados (g)
• 25 cl de crème fraîche liquide
• 2 petits cubes de bouillon Kub or
• Poivre au goût
• 60 g d’oignon
• 1 cuillère à soupe d’ail semoule
• 3 feuilles de laurier
• 1 cuillère à soupe de mélange aux 5 graines

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Omelette caramélisée flambée au calvados (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 15 g de beurre
• 30 g d’allulose
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe de calvados

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Saint-Jacques inspirées par Sarah (Sophie)

Un grand moment de dégustation, simple mais grand…

Voici les ingrédients de la recette :

• 12 noix de Saint-Jacques
• 80 g de beurre salé (10 + 40 + 30)
• 1 jaune d’œuf
• 4 cuillères à soupe d’eau chaude

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Œufs à la mode de Caen (Aurelia)

Quelle gourmandise merci Aurelia !

Voici les ingrédients de la recette :

• 6 oeufs
• 1/2 oignon
• 2 tomates
• 50 gr de beurre
• 100 ml de crème semi epaisse a 30%
• 100gr de fromage râpé
• Sel poivre thym

Émincer l’oignon et le faire revenir dans 20gr de beurre et un petit fond d’eau dans la poêle, a feu tout doux pour qu’il confise un peu, ajouter sel poivre et thym. Pendant ce temps mettre les 6 œufs à cuire dans l’eau, 10 minutes pour qu’ils soient durs. Débarrasser la compotée d’oignon dans le fond d’un plat allant au four. Couper les tomates grossièrement et les mettre à cuire dans une poêle avec les 30 gr de beurre restant, à feu doux, à couvert 10 minutes puis découvrir pour laisser s’échapper un maximum d’eau et ainsi faire comme une sauce, saler poivrer, ajouter une pincée de thym puis à la fin ajouter les 100ml de crème. Écaler les œufs et les couper en tranches. Déposer l’équivalent de deux œufs tranchés sur les oignons, puis napper de sauce tomate, saupoudrer de fromage
Refaite un deuxième étage avec les œufs, la sauce et le fromage, puis un troisième étage, terminer par le reste de tout le fromage et faites gratiner. Ça se mange bien chaud, ce n’est absolument pas présentable dans l’assiette mais c’est surprenant au goût.Dans la version classique les tomates sont confites au four et il y a de la béchamel, cette version est plus rapide et ne demande aucune technique culinaire poussée. Bon appétit.

Camembert au four (Françoise)

Merci Françoise pour cette assiette qui fait très envie !
Voici les ingrédients de sa recette :

•  1 bon camembert au lait cru (maturé si on aime)
• 2 cuillères à soupe de bonne huile olive (noire ici)
• 2 gousses d’ail pressées
• 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence
• Poivre.

Tarte aux courgettes et camembert (Virginie)

Merci Virginie pour cette splendide tarte très élégante !
Voici les ingrédients de la recette :
Pour la pâte

• 200 g de poudre d’amande
• 80 g de beurre salé
• 1 œuf

Pour la garniture

• 2 courgettes
• 1/2 oignon rouge
• 1/2 camembert
• 20cl de crème liquide
• 1 œuf
• Sel, poivre, thym

Une fois la pâte étalée dans le moule, trancher finement les courgettes dans le sens de la longueur les saupoudrer de sel fin et laisser ainsi une heure afin de les déshydrater un peu. Les éponger soigneusement. Puis de les placer en « tourbillon » dans le plat à tarte. Ensuite, insérer de fines tranches d’oignon rouge et de camembert. Assaisonner sel poivre thym. Puis battre l’œuf et la crème et verser sur les légumes. Préchauffer le four au Th. 6 (180°C) puis enfourner la tarte pour 45 minutes. Déguster tiède ou chaud avec une salade. Les proportions sont pour  un petit plat à tarte.

Teurgoule sans sucre (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

• 200 g de riz de konjac
• 200 g de crème fraîche liquide
• 40 g d’érythritol roux
• 25 g de beurre salé
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de gomme xanthane

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Fondue normande (Emilie)

Merci Emilie pour cette gourmandise festive !

Voici les ingrédients de la recette :

Ôter la croûte des fromages et les couper en dés. Mettre tous les ingrédients dans un appareil à fondue, mélanger pour obtenir un mélange homogène et déguster. Avec du pain ou des morceaux de légumes ceto ou des pommes pour les invités. Cette fondue est beaucoup plus digeste et moins lourde que la fondue savoyarde.

Tarte normande à la rhubarbe (Marie-France)

Merci Marie-France pour cette jolie tarte.

Voici les ingrédients de sa recette :

Pour le fond

• Pâte sablée cétogène au choix (une proposition ici)

Pour la compote

• 250 g de rhubarbe
• 30 g d’édulcorant selon vos goûts

Pour la garniture

• 2 œufs
• Édulcorant au goût

Étaler la pâte au fond du moule, de préférence en métal afin d’avoir une pâte croustillante. Faire cuire la rhubarbe bien lavée et coupée en petits tronçons avec l’édulcorant, environ 30 g mais à adapter à votre goût. Verser la compote sur le fond de tarte. Mélanger dans un bol les œufs et l’édulcorant à votre goût et verser sur la compote. Enfourner pour 35 minutes à 180°C (Th. 6).

Œufs cocotte au camembert au micro ondes (Magali)

Merci Magali pour cette recette gourmande et expresse ! Top !

Voici les ingrédients de sa recette :

• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de crème
• 20 g de camembert au lait cru

Dans un ramequin avec couverture mettre 2 grosses cuillères de crème casser un œuf et mettre seulement le blanc dans un premier temps dans le ramequin. Saler poivrer et mettre des morceaux de fromage perso camembert au lait cru envrion 20 grammes. Mettre le couvercle et c’est parti pour 40 secondes au micro-ondes. Sortir le ramequin mettre le jaune d’œuf dans la préparation le percer au couteau sinon attention à l’explosion… et remettre 20 secondes en ayant remis le couvercle sur le ramequin. 1 à 2 minutes de préparation et 1 min de cuisson au total. Le top avec salade verte ou mouillette au beurre avec pain ceto. Bon appétit !