Terrine de foies de volaille au calvados
Ingrédients
- 60 g de graisse de canard
- 1 kg de foies de volailles
- 3 œufs
- 20 ml de calvados g
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 2 petits cubes de bouillon Kub or
- Poivre au goût
- 60 g d'oignon
- 1 cuillère à soupe d'ail semoule
- 3 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de mélange aux 5 graines
Terrine de foies de volaille au calvados
J’en rêvais de cette terrine de foies de volailles au calvados. Je l’ai cuisinée durant la semaine dédiée à la cuisine normande cétogène qui a été lancée sur le groupe Céto club & Co. Elle faisait partie des recettes qui me rendent frileuse. Je prend toujours la charcuterie comme la boulangerie comme des préparations de spécialistes au grand pied ! Mais petit à petit à force de cuisiner je prends de l’assurance. Quand le résultat est mauvais, ça arrive de temps en temps, il n’est pas sur ce blog et je peste à fond. Alors elle est très simple à cuisiner et je vous mets le pas à pas pour vous le démontrer !
Les bienfaits des foies de volaille
Les foies de volaille regorgent de nutriments. Riches en fer, ils combattent l’anémie. Leur teneur élevée en vitamine A améliore la vision. Ils offrent également un apport conséquent en protéines, essentielles pour les muscles. En outre, les foies de volaille contiennent des vitamines B, cruciales pour le système nerveux. De plus, ils sont une source de sélénium, qui protège les cellules. En somme, les foies de volaille sont un super-aliment, bénéfique pour la santé globale.
Une recette cétogène
Si l’on divise cette terrine pour 20 personnes car elle fait plus de 1 kg, alors cela correspond à moins d’un demi glucide par part ! C’est donc une entrée parfaitement pauvre en glucides. Si vous aimez les terrines en voici une autre facile et rapide à cuisiner.
Préparation
L’appareil
Verser la graisse de canard dans une grande casserole et la faire fondre. En garder 5 g pour graisser la terrine.
Ajouter dans la poêle les oignons finement ciselés.
Ainsi que les foies de volaille.
Mélanger régulièrement et ajouter soit une demi cuillère à café de gros sel gris en début de cuisson des foies, soit comme ici deux cubes de bouillon Kub or réduits en poudre.
Puis saupoudrer de l’ail en semoule.
Ainsi que de poivre noir.
Lorsque les foies sont presque cuits, verser le calvados et flamber. Attention aux flammes.
Verser le contenu de la poêle dans un mixeur avec la crème fraîche liquide.
Enfin ajouter les trois oeufs entiers et mettre en marche jusqu’à obtenir un liquide épais et homogène.
Graisser le moule de la terrine avec le gras mit de côté au début.
La cuisson
Remplir la terrine de la préparation et la poser dans un plat haut et plus grand. Ici une cocotte en fonte.
Poser sur la préparation des feuilles de laurier et parsemer de mélange aux 5 graines entières.
Couvrir la terrine de son couvercle. Remplir la cocotte d’eau bouillante pour faire un bain-marie et enfourner à 180°C (Th. 6) pendant une heure.
Sortir la cocotte du four sans ouvrir la terrine et laisser refroidir (toujours sans ouvrir). Déposer au réfrigérateur pendant au moins 24 heures. Ouvrir (enfin) le couvercle et partager ce petit régal qu’est la terrine de foies de volaille au calvados.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
