Riz sauté au beurre persil ail et boeuf
J’ai imaginé ce riz sauté au beurre persil ail et boeuf vu dans un teppanyaki. Depuis 35 ans, j’en garde l’idée d’une chaleur vive, d’un goût net et d’un moelleux qui donne envie de reprendre une bouchée.
Teppanyaki
Le teppan est une grande plaque métallique chauffée très fort. On y saisit viandes, poissons, légumes et riz sous tes yeux. La chaleur régulière caramélise les sucs, ça crépite. À la maison tu t’en approches avec une poêle en fonte bien chaude ou une plancha.
Chahan
Le chahan, aussi appelé yakimeshi, est le riz sauté japonais, pensé pour sublimer le grain. On utilise du riz cuit et froid, on le fait sauter vite avec des œufs et du shōyu. Puis on termine souvent avec un peu d’oignon nouveau. Un bon chahan a des grains bien détachés, un goût net et s’adapte à tout, bœuf, crevettes ou tofu selon l’envie.
Version céto fusion
Ici, j’ai retravaillé le riz sauté au beurre persil ail et boeuf. Ici version cétogène avec du riz de konjac. On le saisit vite façon teppanyaki. Puis on garde le geste rapide du chahan. Cela donne un plat faible en glucides, parfumé et ultra satisfaisant. Résultat, un riz sauté au beurre persil ail et boeuf qui marie esprit japonais et gourmandise française, tout en restant compatible céto.
On peut le déguster simple ou comme ici, si on aime cela, avec des piments.
Pour d’autres recettes cétogènes à base de riz de konjac cliquer ici. Et si vous voulez échanger sur l’alimentation cétogène n’hésitez pas à rejoindre le groupe amical sur Facebook Céto club & Co. Toute une communauté vous y attend !
Riz sauté au boeuf (Chahan)
Ustensiles
- 1 poêle en fonte
- 1 spatule
- 1 couteau
- 2 bols de présentation
- 2 paires de baguettes ou deux cuillères
Ingrédients
- 200 g de riz de konjac
- 400 g de boeuf haché
- 2 cubes de bouillon Kub or ou sauce soja claire (2 c. à soupe)
- 50 g de beurre d'escargot à l'ail et au persil
- 1 c. à soupe de gélatine de boeuf en poudre facultatif
- 2 jaunes d'oeufs
- 4 branches de coriandre fraîche
Instructions
- Rincer le riz de konjac disposé dans une passoire fine sous un filet d'eau claire.
- Ajouter dans la poêle chaude le beurre à l'ail et au persil et le riz bien égoutté.
- Puis verser soit 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, soit comme ici deux petits cubes de bouillon Kub or réduits en poudre.
- Laisser revenir le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vapeur.
- Ajouter alors le boeuf haché et mélanger bien pour morceler la viande la plus finement possible.
- Laisser cuire à nouveau jusqu'à évaporation des liquides et (si envie) ajouter une cuillère à soupe de gélatine en poudre.
- Servir le riz bien chaud, parsemé si envie de coriandre fraîchement ciselée avec un jaune d'oeuf au milieu.
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