Ce mot de scotch eggs veut dire œufs écossais et pourtant c’est bien une recette anglaise et non écossaise ! Il s’agit de boulettes de viande panées frites et fourrées d’un œuf.
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Origine des scotch eggs
Il semble que cette recette apparaisse à Londres vers 1738, et plus précisément, chez le célèbre épicier et grand magasin de luxe Fortnum & Mason. Le Scotch egg a été mis au point pour fournir une collation pratique aux voyageurs.
Il est devenu un classique de la cuisine britannique, servi souvent en collation, à l’apéritif ou lors de pique-niques. Il se mange aussi bien chaud que froid.
Une recette inspirée par la cuisine indienne ?
La période coloniale a peut être inspiré cette recette anglaise ? En effet, le nargisi kofta de la cuisine moghole (nord de l’Inde), est fait d’œufs durs enrobés de viande épicée et cuits dans une sauce.
Une compétition annuelle à Londres
Il existe un événement appelé le « Scotch Egg Challenge », où des chefs et des amateurs se mesurent pour proposer la meilleure version de ce mets. Les recettes en compétition rivalisent de créativité (avec des herbes, des épices ou même du boudin noir !).
Le débat : chaud ou froid ?
Au Royaume-Uni, on en mange souvent à température ambiante ou froid en pique-nique, accompagné de moutarde ou de piccalilli. Mais certains amateurs préfèrent largement les savourer chauds, pour un effet plus moelleux de la viande et un jaune d’œuf parfois encore légèrement coulant (si œuf mollet).
Records et versions géantes
Au fil des ans, certains cuisiniers se sont lancés dans la création de Scotch eggs gigantesques (plusieurs kilos !). Ces « records » font régulièrement parler d’eux, surtout dans les festivals gastronomiques ou les foires locales au Royaume-Uni.
Céto club & Co.
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Scotch eggs ou boulettes farcies aux oeufs
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 écumoire
Ingrédients
- 500 g de chair à saucisses aux herbes ou nature au choix
- 4 œufs durs
- 3 c. à soupe de parmesan râpé
- Huile de coco désodorisée pour la friture
Instructions
- Écaler les œufs durs.
- Puis étaler un quart de la chair à saucisses et poser un œuf dessus.
- Refermer soigneusement la viande autour de l’œuf dur puis passer la boule obtenue dans le parmesan râpé.
- Faire fondre l'huile de coco dans une casserole et faire bouillir.
- Alors ajouter à l'aide de l'écumoire deux scotch eggs pour les faire cuire.
- Laisser bouillir le tout pendant environ 10 minutes de chaque côté.
- Les boulettes aux œufs durs doivent devenir bien dorées.
- Enfin les sortir de la friture et les égoutte avant de les couper en deux.
- Ici j'ai choisi de les manger chauds sur un lit de purée de navets fumante.
