Voici une recette toute simple de saucisses au beurre d’escargot. Les saucisses choisies ici sont des chipolatas, on peut aussi les faire aux saucisses de Toulouse plus grosses.
Les chipos c’est la petite saucisse frenchy qui a piqué l’idée à l’Italie, les Romains faisaient déjà des boudinettes aux herbes et nous on a gardé le plaisir du gril. Elles ont le talent d’allumer une tablée en deux minutes et de se faufiler dans mille recettes. Leurs atouts pour toi qui manges cétogène : protéines rassasiantes, gras utile pour la cuisson, format pratique, zéro prise de tête. Choisis des chipolatas de bonne boucherie sans sucre ajouté, lis l’étiquette, vise ≤ 1 g de glucides pour 100 g. Lorsque tu les grilles ne les piques pas, elles resteront juteuses et dorées.
Je te propose ici 5 autres variations de recettes autour de la chipolata ou des saucisses en version cétogène. Ce sont de petites idées que je vous propose qui sont dans ma tête mais que je n’ai pas testées. Si le cœur vous en dit ?
Poêlée minute chipo, courgettes, citron et thym
Pour : 2 personnes
- 4 chipolatas
- 2 courgettes moyennes en demi-rondelles
- 1 échalote émincée
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Zeste d’½ citron, un trait de jus
- 1 c. à c. de thym
- Sel fin et poivre
Faire dorer les chipolatas entières 8 à 10 min à feu moyen dans l’huile (de coco c’est parfait), les sortir, les trancher en biseaux. Dans la même poêle ajouter l’échalote, l’ail, les courgettes, le sel et le thym, saisir 5 à 6 min. Remettre les chipolatas, ajouter le zeste, un filet de jus et le poivre, mélanger 1 min et servir bien chaud.
Gratin chou-fleur, chipos et moutarde à la crème
Pour : 4 personnes
- 6 chipolatas en tronçons
- 600 g de fleurettes de chou-fleur
- 200 ml de crème entière
- 1 c. à s. de moutarde forte
- 80 g de gruyère ou comté râpé
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 200 °C. Blanchir le chou-fleur 6 min puis bien égoutter. Saisir les tronçons de chipolatas 5 min pour les dorer. Mélanger la crème, la moutarde, la muscade, le sel et le poivre. Dans un plat déposer le chou-fleur et les chipolatas, napper de crème, couvrir de fromage. Enfourner 15 à 18 min jusqu’à obtenir un gratin bien doré.
Poêle “façon niçoise”: poivrons, olives, chipo
Pour : 3 personnes
- 6 chipolatas en tronçons
- 1 poivron vert en lanières
- 1 petit oignon émincé
- 12 olives noires dénoyautées
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. d’origan
- 1 filet de vinaigre de vin
- Sel et poivre
Dans une grande poêle faire fondre l’oignon et les poivrons dans l’huile 8 à 10 min. Ajouter les chipolatas, dorer 6 à 8 min. Incorporer les olives, l’origan, un filet de vinaigre, le sel et le poivre puis cuire 2 min pour lier les saveurs. Servir aussitôt, c’est juteux et très parfumé.
Brochettes chipo-champignons sauce verte aux herbes
Pour : 2 personnes
- 4 chipolatas coupées en 3
- 12 champignons de Paris moyens
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- Sel et poivre
Sauce
- 1 petit bouquet de persil
- 6 feuilles de basilic
- 1 gousse d’ail
- 3 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de jus de citron
- Sel et poivre
Mixer tous les ingrédients de la sauce. Monter les brochettes en alternant chipolatas et champignons. Badigeonner d’huile, saler, poivrer. Griller 10 à 12 min en les tournant au barbecue ou à la poêle striée. Servir avec la sauce verte à la cuillère.
Plateau-four chipo, choux de Bruxelles et lard croustillant
Pour : 4 personnes
- 8 chipolatas entières
- 500 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 100 g de lard fumé en allumettes
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de paprika doux
- 1 c. à c. de graines de fenouil ou cumin
- Sel et poivre
Préchauffer le four à 210 °C. Sur une plaque mélanger les choux, le lard, l’huile, le paprika, les graines, le sel et le poivre. Enfourner 12 min. Ajouter les chipolatas par-dessus, remuer, cuire encore 12 à 15 min jusqu’à dorure et choux fondants. Servir tel quel, c’est croquant et juteux.
Astuce céto bonus
Si tes chipos sont très maigres ajoute une noisette de beurre en fin de cuisson ou un filet d’huile d’olive, la satiété suit la sauce.
Si vous avez d’en savoir plus sur les bienfaits de la cuisine pauvre en glucides venez rejoindre le groupe amical Céto club & Co. sur Facebook.
Saucisses au beurre d'escargot
Ustensiles
- 1 casserole
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 2 spatules
Ingrédients
- 6 chipolatas ou saucisse de Toulouse
- 50 g de beurre d'escargot ou beurre mixé à l'ail et au persil
- 1 l d'eau bouillante
- 2 brins de persil
Instructions
- Faire cuire pendant environ 20 minutes les chipolatas piquées avec la pointe d'un couteau en plusieurs endroits.
- Couper chaque chipolata en 6 ou en 8 morceaux et les faire revenir dans la poêle à feu relativement vif.
- En y faisant fondre le beurre d'escargot et en mélangeant souvent avec les deux spatules (comme on mélange une salade). Les morceaux doivent devenir légèrement dorés.
- Servir les saucisses au beurre d'escargot bien chaudes parsemées de persil frais ciselé finement.
