Voici le canard et navets aux épices douces. J’adapte des recettes qui m’ont marquées et qui sont sur La tendresse en cuisine pour les adapter en version cétogène sur Céto club.
Le mariage du canard et du navet
Le canard et le navet, ça pourrait sonner comme le début d’une blague. Et pourtant. L’un est noble, charnu, un peu snob avec son petit gras de luxe. L’autre, racine modeste, souvent moqué, fait partie de ces oubliés du potager qu’on redécouvre avec une tendresse nouvelle.
Quand ils se croisent dans une cocotte, ça fait des étincelles. Le canard apporte la puissance, le jus, l’épaisseur. Le navet répond avec sa vivacité, son grain presque poivré, son côté faussement discret.
Ce n’est pas un plat qui crie, c’est un plat qui parle juste. Ça murmure dans les papilles, ça crée des liens entre le rustique et le raffiné, entre la terre et la chair. Bref, c’est un duo qu’on ne voit pas venir… mais qu’on n’oublie pas.
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Informations sur l’alimentation pauvre en glucides
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Canard et navets aux épices douces
Ustensiles
- 1 couteau de cuisine
- 1 spatule
- 1 poêle
- 1 faitout
- 1 plat de présentation ou directement sur 3 assiettes de service
Ingrédients
- 3 cuisses de canard crues
- 1 gros oignon
- 600 g de navets
- 1 c. à café rase d'épices pour pain d'épices anis, cannelle, gingembre, clous de girofle
- 1 c. à soupe de faux miel ou une cuillère à soupe d'allulose
- 1 cube de bouillon Kub or
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Déposer les cuisses de canard côté peau dans une poêle avec les oignons émincés, et laisser fondre la graisse à feu doux en les faisant légèrement dorer.
- Peler les navets puis les détailler en petits morceaux d’environ 1 à 2 cm.
- Verser un litre d’eau bouillante dans une grande cocotte et y réunir tous les ingrédients.
- Laisser cuire à feu très doux jusqu’à réduction presque complète du liquide. Compter environ 3h30 de cuisson.
- Servir les cuisses de canard bien fondantes accompagnées des navets confits aux épices, nappés du jus parfumé de la cuisson.
Notes
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