Pesto de fanes de carottes aux noix
Ingrédients
- 2 poignées de feuilles de fanes de carottes
- 20 cerneaux de noix
- 2 gousses d'ail (ici mi-cuites)
- 15 cl d'huile d'olive
- Sel au goût
Pesto de fanes de carottes aux noix
J’avais acheté une belle botte de carottes et pour utiliser les fanes j’ai réalisé un pesto de fanes de carottes aux noix. Je l’ai ensuite utilisé en sauce pour accompagner des courgettes dorées dont je vous donnerai la recette demain. Vous pouvez en faire une base pour des tartines ou des canapés, des pizzas ou des sauces de pâtes.
Les bienfaits des fanes de carottes
il semblerait que les fanes de carotte fassent quand même 7,6 g de glucides aux 100 g mais là comme dans une cuillère où il y a moins de 10 g on peut dire que sous cette forme cela convient tout de même à une alimentation cétogène. Disons que pour une part il faudra compter environ 2 glucides à compter dans ses macros.
Les fanes de carottes, souvent négligées, renferment un trésor de bienfaits pour notre santé. Riches en nutriments essentiels, elles constituent une excellente source de vitamines, de minéraux et de fibres. Elles regorgent de vitamine K, qui joue un rôle important dans la coagulation sanguine et la santé des os. Elles sont également une excellente source de vitamine C, un puissant antioxydant qui renforce notre système immunitaire et favorise la régénération des tissus. De plus, elles contiennent des quantités appréciables de vitamines du groupe B, nécessaires au métabolisme énergétique. Elles sont également riches en minéraux essentiels tels que le potassium, le magnésium et le calcium, qui contribuent au bon fonctionnement de notre système nerveux et musculaire, ainsi qu’à la santé de nos os et de nos dents.
Attention à certains points
Il est important de choisir des carottes biologiques, sans pesticides, pour éviter les substances nocives. Ensuite, il est recommandé de bien laver les fanes avant de les consommer, afin d’éliminer tout résidu de terre ou d’autres impuretés. Par ailleurs, certaines personnes peuvent présenter une sensibilité ou une allergie aux fanes de carottes. Notamment celles qui réagissent au céleri ou au persil (famille des Apiacées). Si vous êtes sujet à des allergies alimentaires, il est préférable de vous abstenir d’intégrer les fanes de carottes à votre alimentation.
Préparation
Laver soigneusement les fanes de carottes. Ôter la tige principale qui est la plus dure pour ne garder que les feuilles. Ajouter deux gousses d’ail. Ici j’avais fait revenir 10 minutes les gousses d’ail dans l’huile en gardant la peau. Elles étaient mi-cuites et donc moins puissantes en parfum.
Ajouter les cerneaux de noix ainsi qu’une demi cuillère à café de sel fin.
Ajouter l’huile d’olive et mixer jusqu’à obtenir une sauce assez grossière.
Pour le plaisir il faut que la texture ne soit pas totalement uniforme et qu’il este de tout petits bouts de noix pour que le pesto aux fanes de carottes et noix soit un grand plaisir.
***Si l’alimentation cétogène et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir des informations pertinentes sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
