Accueil Recettes Plats Osso-buco de dinde (un plat italien)

Osso-buco de dinde (un plat italien)

Voici la recette simple et relativement économique de l’Osso-buco de dinde. A l’origine il s’agirait plutôt de veau mais ça marche aussi très bien à la dinde. Ici vous trouverez la recette de l’osso-buco traditionnel alla milanese.

La cuisine italienne

En Italie chaque région, chaque village même, possède ses spécialités uniques. Du Nord au Sud, les saveurs varient, mais l’essence reste la même : des ingrédients frais, peu transformés, qui subliment chaque plat. En Italie, on cuisine avec le cœur. Les tomates mûres, les herbes aromatiques, le fromage fondant… tout est choisi pour créer l’harmonie parfaite.

Les Italiens privilégient la qualité des produits. Que ce soit dans les pâtes, les sauces, ou les pizzas, on sent toujours cet amour du terroir. Les repas sont un moment de partage. La cuisine italienne, c’est un art de vivre.

L’osso-buco : un plat légendaire

L’osso-buco, littéralement « os avec un trou », est un plat typique de la région lombarde, au nord de l’Italie. Né à Milan, il incarne à la perfection la cuisine italienne : peu d’ingrédients mais des saveurs intenses. À l’origine, l’osso-buco se prépare avec des tranches de jarret de veau cuites lentement dans un mélange de vin blanc, de bouillon et d’herbes. La moelle contenue dans l’os fond pendant la cuisson et enrichit la sauce, donnant au plat son goût inimitable.

Traditionnellement, on le sert avec une gremolata, un mélange frais de zeste de citron, d’ail et de persil, qui relève le goût de la viande. L’osso-buco est souvent accompagné de risotto alla milanese, coloré au safran, pour rester fidèle à ses origines milanaises. Ce plat reflète l’histoire et les saveurs de la Lombardie.

Céto club & Co.

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Osso-buco de dinde

Un plat simple à cuisiner
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ustensiles

  • 1 planche à découper ²
  • 1 couteau
  • 1 sauteuse ou un faitout
  • 1 verre

Ingrédients
  

  • 1 kg de rouelles de dinde
  • 1 gros oignon
  • 400 g de tomates concassées ici en boîte
  • 1 c. à café d'écorce d'orange
  • 2 petits cubes de bouillon Kub or
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 0,5 c. à café de thym sec
  • 1 c. à soupe d'huile de coco désodorisée ou mieux de graisse de canard ou d'oie
  • 20 cl d'eau

Instructions
 

  • Verser l'huile de coco dans le faitout ou la sauteuse (oui il fait froid).
  • Mettre sur feu moyen et laisser dorer les tranches de dinde des deux côtés.
  • Pour qu'elles soient ainsi.
  • Pendant ce temps ciseler l'oignon.
  • Puis le verser sur la viande et remuer. Laisser s'attendrir l'oignon pendant 5 minutes mais sans prendre de couleur.
  • Verser les tomates concassées ainsi que la pelure d'orange.
  • Ajouter 20 cl d'eau, le thym et la feuille de laurier.
  • Suivis de l'ail en poudre et des petits cubes de bouillon Kub or.
  • Enfin ajouter le vin blanc sec et laisser mijoter à couvert et à petits bouillons pendant environ 1 heure.
  • La sauce doit se densifier et la viande être tendre. Servir bien chaud.

Notes

Vous pouvez remplacer l'eau et les cubes de bouillon Kub or par 20 cl de bouillon d'os. Cela n'en sera que plus nutritif et encore plus savoureux.
Keyword Dinde, Orange, Ragoût, Tomates, Vin blanc