Carbonade flamande céto (Belgique)

Name: Carbonade flamande céto
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Ingredients: 800 g de bourguignon ( ou basses côtes sans os); 50 cl de bière (sans glucides); 2 oignons (moyens); 50 cl de bouillon d'os (ou plus si cuisson une nuit); 1 c. à café d'érythritol roux (marque Pure Via); 2 feuilles de laurier; 1 c. à café de thym; 1 branche de romarin; 1 c. à soupe de saindoux (ou comme ici de gras de bouillon d'os)