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Recettes auvergnates cétogènes

Voici la liste des recettes auvergnates cétogènes que le groupe Céto club & Co. partage avec vous ! Un immense merci à Françoise et Aurelia qui ont participé pour leur gentillesse et leur esprit de partage. Merci également à mon amie Catalina, blogueuse culinaire sur Le blog de Cata pour avoir participé à cette semaine à la découverte de la cuisine auvergnate en version cétogène.

Voici les recettes auvergnates pauvres en glucides qui ont été réalisées :

La soupe au chou
Pascade cétogène
Poêlée de girolles en persillade
Velouté au bleu d’Auvergne
Salade auvergnate
Soupe au chou
Pascade aux trois fromages d’Auvergne
Grattons
Pompe aux grattons
Tarte de Vic sans sucre
Choux farcis à la bière
Flognarde sans sucre

La soupe au chou (Catalina)

Voici les ingrédients de sa recette :

1 beau jarret de porc demi-sel
1 saucisson fumé à cuire
1 chou
2 petits carottes
2 navets (blanc globe à collet violet et jaune boule d’or)
1 oignon
herbes de Provence
2 c à s de concentré de tomates
poivre
gros sel
2 c à s d’huile

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Pascade cétogène (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

Pour la pâte à Pascade

4 œufs
100 ml de crème liquide
100 ml d’eau
100 g de poudre d’amande
Sel et poivre, au goût

Pour la garniture (au choix)

150 g de cantal
75 g de lardons fumés
250 champignons de Paris
9 brins de persil

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Poêlée de girolles en persillade (Catalina)

Voici les ingrédients de sa recette :

700 g de girolles
3 c à s d’huile d’olive
sel, poivre
herbes de Provence

Pour la persillade

1/2 bouquet de persil
2 très belles gousses d’ail
1 oignon frais vert (facultatif)

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Velouté au bleu d’Auvergne (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

1 courgette
1 litre d’eau
80 g de bleu d’Auvergne
2 bouillons de Kub or
2 grosses cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

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Salade auvergnate (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

1 salade verte au choix
1 grosse tomate charnue
4 tranches de jambon d’Auvergne
80 g de bleu d’Auvergne
4 œufs durs
1 échalote
40 g de cerneaux de noix
4 cuillères à soupe de vinaigrette

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Soupe au chou (Sophie)

Voici les ingrédients de la recette :

1 chou vert
500 g de chair à saucisse (au choix)
1 œuf entier
2 cuillère à soupe de psyllium blond
1 cuillère à soupe de fines herbes au choix
20 cl de vin blanc sec
400 g de tomates concassées
4 petits cubes de bouillon Kub
1 cuillère à café d’ail en poudre
1 cuillère à café d’oignon en poure
Poivre et sel au goût
Crème fraîche épaisse selon gourmandise…

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Pascade aux trois fromages d’Auvergne (Aurelia)

Merci Aurelia pour cette version bien gourmande qu’il faudra que j’essaie. Une très jolie idée ce mélange de fromages de la région !

Voici les ingrédients de sa recette : pour 2 ou 3 personnes

4 œufs
20 g de poudre d’amande
50 g de crème liquide 30%
30 g oignon
100 g de lardons fumés
50 g de Cantal
50 g de Saint Nectaire
20 g bleu d’Auvergne
Sel poivre huile d’olive

Ciseler l’oignon et le faire revenir avec les lardons dans une petite poêle. Râper le Cantal, couper le bleu en petits morceaux et le Saint Nectaire en tranches. Dans un saladier, casser les 4 œufs, ajouter la crème, la poudre d’amande, le sel, le poivre et une cuillère d’huile d’olive. Ajouter dans le mélange le Cantal et le bleu, verser dans la poêle sur les lardons et oignons revenus. Déposer délicatement sur le dessus les tranches de Saint Nectaire

Couvrir et laisser cuire à feu doux quelques minutes. Découvrir puis prendre une autre poêle pour retourner la Pascade sans qu’elle ne casse, et laisser cuire à nouveau quelques minutes. Faire la même chose avec une grande assiette afin d’avoir la face avec le Saint Nectaire sur le dessus parce ce que c’est plus joli

. Déguster tiède avec une petite salade coeur de romaine.

Grattons (Françoise)

Merci beaucoup pour avoir rectifié !!

Voici les ingrédients de la recette :

1kg de couenne de porc
gros sel
1 cuillère à soupe d’huile

Coupez la couenne en morceaux de 5cm environ. Faites cuire les morceaux avec la cuillère d’huile dans une marmite et à feu doux. La cuisson doit environ être de 3 à 4 heures. A mi-cuisson ajoutez 1 cuillère à soupe de gros sel. La cuisson est terminée quand les grattons sont croquants. Surtout égouttez bien les grattons et faites les sèche pendant une nuit avant de les manger.

Pompe aux grattons (Françoise)

Un grand merci Françoise pour cette recette qui me fait de l’œil !

Voici les ingrédients de sa recette :

200 g de grattons
4 cuillères à soupe de beurre de noix
4 œufs
2 cuillères à café de levure chimique
Poivre

https://fr.wikipedia.org/wiki/Pompe_aux_grattons Mélanger le beurre de noix (le plus long à faire si on écale les noix comme moi

) avec les 4 œufs, la levure chimique + poivre. Mettre la moitié des grattons dans le fond d’un moule à cake de taille standard. Recouvrir avec le mélange œuf /beurre de noix. Rajouter le reste des grattons sur le dessus. enfourner 30/35 min à 180°C (Th. 6). Se déguste tiède ou froid.