Croquettes de viande aux olives

Voici le dernier chapitre du la rouelle de porc avec ces croquettes de viande aux olives. Je l’ai nommé à dessein ainsi car elles peuvent se faire avec toutes sortes de viandes blanches : volaille cuite dans un bouillon et refroidie, les restes d’un rôti de veau ou de porc. On peut les faire avec tout ce qu’on veut finalement !

Voici 4 sauces céto, rapides pour accompagner les croquettes froides

Mayo citron-câpres et persil

• 4 c. s. de mayonnaise entière
• 1 c. s. de câpres égouttées
• 1 c. s. de persil haché
• 1 c. c. de jus de citron
• Poivre

Émincer finement les câpres, mélanger la mayonnaise avec le citron, ajouter les câpres et le persil, poivrer, goûter et ajuster le citron, réserver au frais.

Yaourt grec tahini cumin

• 150 g de yaourt grec entier
• 1 c. s. de tahini
• 1 c. c. de jus de citron
• ½ c. c. de cumin moulu
• 1 petite gousse d’ail râpée
• Sel, poivre

Fouetter le yaourt avec le tahini et le citron, ajouter l’ail et le cumin, saler, poivrer, lisser la texture, couvrir et réfrigérer.

Avocat citron vert coriandre

• 1 avocat mûr
• 1 c. s. d’huile d’olive
• 1 c. s. de jus de citron vert
• 1 c. s. de coriandre hachée
• Sel, piment en poudre au goût

Écraser l’avocat, incorporer l’huile et le citron vert, ajouter la coriandre, saler, relever avec le piment, mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse, garder au frais.

Pesto roquette noix parmesan

• 40 g de roquette
• 30 g de noix
• 30 g de parmesan râpé
• 6 c. s. d’huile d’olive
• 1 c. c. de jus de citron
• Sel, poivre

Mixer la roquette avec les noix et le parmesan, verser l’huile en filet pour émulsionner, ajouter le citron, saler, poivrer, mixer brièvement pour garder de la texture, réserver au frais.

Si l’alimentation pauvre en glucides vous intéresse n’hésitez pas à vous inscrire sur le groupe Céto club & Co. sur Facebook.

Croquettes de viande aux olives

Très rapides et faciles à faire, à manger chaudes ou froides

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 5 minutes min

Temps de cuisson 10 minutes min

Type de plat Apéritif

Cuisine Française

Portions 5 portions

Ustensiles

• 1 mixeur ou un hachoir
• 1 poêle ou une sauteuse
• 1 plat de présentation
• 1 spatule

Ingrédients

  

• 200 g de viande blanche cuite
• 1 petit oignon rouge
• 1 gros œuf
• 1 petit oignon rouge
• 1 c. à soupe d'olives dénoyautées ici vertes mais noires ok aussi
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• petits piments lactofermentés facultatif pour la décoration.
• 2 c. à soupe de mayonnaise pour la sauce
• 1 c. à soupe de ciboulette pour la sauce
• 2 c. à soupe de crème fraîche liquide pour la sauce

Instructions

 

• Peler et couper l'oignon en petits morceaux.
  
• Couper également la viande en cubes et les olives dénoyautés en rondelles.
  
• Tout verser dans un mixeur.
  
• Hacher relativement grossièrement avec un œuf entier.
  
• Faire des croquettes à la taille désirée ici et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
  
• Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol. Cela si vous les mangez froides en apéritif
  
• Servir les croquettes de viande aux olives sur une assiette avec la sauce et les piments rouges.
  

Notes

Pour les croquettes en version chaudes je vous conseille une purée en accompagnement comme celle-ci.

Les olives étant bien salées pas besoin d'ajouter du sel dans la préparation.

Keyword Blancs d'oeufs, Croquettes, Oignon rouge, Olives, Porc,, Recette rapide, Simple