Yaourt séché – Süzme et Gurt (Turkménistan)
Ingredients
- 1 litre de yaourt grec dense
- 1 cuillère à café de sel
Yaourt séché
En Asie centrale et au Moyen-Orient on réalise souvent du yaourt séché, c’est une façon de le déshydrater pour qu’il puisse se conserver longtemps. Aujourd’hui je vous présente deux façons de sécher le yaourt. Dans tous les cas on y adjoint du sel afin qu’il se conserve sans se décomposer.
Bientôt je vous donnerai la recette libanaise et si gourmande du yaourt séché fait à partir du labneh.
J’ai trouvé ces deux recettes sur le site One turkmen kitchen
Assécher le yaourt
Süzme
C’est la première étage pour sécher le yaourt, il s’agit de saler un yaourt en mélangeant bien le sel et le yaourt. Là j’avais déjà choisi un yaourt bien dense.
et de le laisser s’égoutter à travers un ligne suspendu. Ici je l’ai laissé égoutter pendant 3 jours.
jusqu’à ce qu’il fasse un sixième de son poids. 3 litres de yaourt feront 500 g de süzme.
A quoi sert le süzme ?
- Il peut servir de farce à des pâtes dans une soupe
- Puis il agrémente des pâtes
- En plus s’étale sur des tranches de pain
- Mixé avec de l’eau et des herbes il donne une boisson fraîche l’été : le Süzmeçal.
- Le liquide recueilli après égouttage peut servir à faire du pain
Puis le rendre vraiment sec !
Gurt
Si l’on continue le séchage avec le süzme, on obtient du gurt. Pour cela on fait des boulettes de yaourt. Plus elles seront petites plus elles sécheront vite évidemment. 
Au début elles sont brillantes car encore bien hydratées mais au fur et à mesure elles perdent leur côté brillant. Il faut les laisser à l’air libre recouvertes d’un papier absorbant ou d’un linge propre pendant 5 jours ou plus à la maison et 2 jours au soleil.
A quoi sert le gurt ?
- Il accompagne les soupes de nouilles
- On en a le même usage pour pour le süzme
- On peut l’emporter en en-cas
- Il se déguste aussi avec une tasse de thé.
***Si l’alimentation pauvre en glucides (cétogène) et ses bienfaits vous intéressent vous pourrez avoir plein d’informations sur le groupe amical Céto club & Co. qui se trouve sur Facebook. Une très jolie communauté qui améliore la santé de beaucoup.***
