Connaissez-vous le Ema datchi ? A la base il s’agit d’une recette à base de piments, crème et fromage mais ici ce sont des poivrons à la crème pimentée et au fromage du Bhoutan. Ne trouvant pas de piments dans le petit supermarché du coin je me suis rabattue sur des poivrons verts. Et pour le côté piquant j’ai vidé des petits piments rouges lacto-fermentés pour recueillir pulpe et graines. C’était bon, mais c’était bon !
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L’échelle de Scoville
L’échelle de Scoville, inventée en 1912 par le pharmacologue Wilbur Scoville, mesure l’intensité de la chaleur des piments. À l’origine, cette méthode impliquait de diluer un extrait de piment dans de l’eau sucrée et de tester jusqu’à ce que la sensation de chaleur disparaisse. Le nombre d’unités Scoville (SHU) indique donc combien de fois l’extrait doit être dilué pour neutraliser la brûlure. Ce système reste encore utilisé aujourd’hui, même si les méthodes modernes, comme la chromatographie, ont apporté plus de précision. L’échelle Scoville est un outil essentiel pour les amateurs de piments et de cuisine épicée.
La force des piments
Les piments varient énormément en intensité. Le poivron, à zéro unité Scoville, ne pique pas du tout. Ensuite, viennent les piments doux comme le piment d’Anaheim avec environ 500 à 2 500 SHU. Les jalapeños, beaucoup plus piquants, oscillent entre 2 500 et 8 000 SHU. Plus loin sur l’échelle, les piments forts comme l’Habanero peuvent atteindre 350 000 SHU. Les piments les plus extrêmes, comme le Carolina Reaper, culminent à plus de 2 000 000 SHU. La capsaïcine est le composé chimique responsable de la sensation de chaleur dans les piments. En se liant aux récepteurs de la douleur, elle provoque une sensation de brûlure sans pour autant endommager les tissus.
Céto club & Co.
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Poivrons à la sauce pimentée à la crème et au fromage
Ustensiles
- 1 planche à découper
- 1 couteau
- 1 poêle avec son couvercle
- 1 râpe
Ingrédients
- 3 poivrons verts
- 1 oignon
- 2 c. à soupe d'huile de noix de coco
- 4 petits piments lacto-fermentés plus ou moins selon le goût
- 100 g de fromage coulant ici cheddar
- 200 g de crème fraîche épaisse
- Sel au goût
Instructions
- Mettre l'huile de coco dans une sauteuse ou une poêle et la faire fondre.
- Laver les poivrons, les couper en morceaux et ôter fibres et graines avant de les poser côté peau dans la poêle sur feu doux avec un couvercle.
- Retourner régulièrement les légumes afin qu'ils cuisent de tous les côtés.
- Lorsqu'ils sont cuits laisser refroidir à couvert et lorsqu'ils seront devenus tièdes ôter les peaux.
- Dans la même poêle faire revenir l'oignon finement émincé.
- Rajouter de l'eau si besoin et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit devenu tendre.
- Dans la poêle remettre les poivrons pelés dans la poêle et parsemer de l'oignon cuit.
- Sortir la pulpe des piments lacto-fermentés en appuyant sur un côté et les mélanger à la crème fraîche. Si vous n'aimez pas le piquant sautez cette étape.
- Répartir la crème (pimentée ou pas) sur les légumes.
- Enfin saupoudrer de cheddar râpé.
- Remettre sur feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que le fromage du dessus soit bien fondu. Servir chaud, idéalement en accompagnement de brochettes...