Mettre l'huile de coco dans une sauteuse ou une poêle et la faire fondre.
Laver les poivrons, les couper en morceaux et ôter fibres et graines avant de les poser côté peau dans la poêle sur feu doux avec un couvercle.
Retourner régulièrement les légumes afin qu'ils cuisent de tous les côtés.
Lorsqu'ils sont cuits laisser refroidir à couvert et lorsqu'ils seront devenus tièdes ôter les peaux.
Dans la même poêle faire revenir l'oignon finement émincé.
Rajouter de l'eau si besoin et laisser cuire jusqu'à ce que l'oignon soit devenu tendre.
Dans la poêle remettre les poivrons pelés dans la poêle et parsemer de l'oignon cuit.
Sortir la pulpe des piments lacto-fermentés en appuyant sur un côté et les mélanger à la crème fraîche. Si vous n'aimez pas le piquant sautez cette étape.
Répartir la crème (pimentée ou pas) sur les légumes.
Enfin saupoudrer de cheddar râpé.
Remettre sur feu doux avec un couvercle jusqu'à ce que le fromage du dessus soit bien fondu. Servir chaud, idéalement en accompagnement de brochettes...