Pieds de porc à la Sainte-Menehould
Cette recette de Pieds de porc à la Sainte-Menehould est une recette traditionnelle française. Ici je l’ai retravaillée afin que ce soit une recette totalement carnivore. Si vous appréciez cette viande, ici vous trouverez plus de 160 recettes de porc.
Les pieds de porc sont bons pour la santé
Les pieds de porc, bien que souvent négligés dans la cuisine moderne, sont une véritable mine d’or pour notre santé. Riches en nutriments essentiels, ils offrent de nombreux bienfaits pour le corps, souvent sous-estimés.
Santé de la peau, des ongles et des cheveux
Ils sont une source exceptionnelle de collagène. Ce composant clé est crucial pour la santé de notre peau, de nos cheveux et de nos ongles. Le collagène aide à maintenir l’élasticité et la fermeté de la peau, retardant ainsi les signes du vieillissement. De plus, il renforce les cheveux et les ongles, les rendant plus résistants et moins susceptibles de se casser.
Pour les articulations
En outre, ces parties sont bénéfiques pour la santé des articulations. Le collagène, ainsi que d’autres nutriments présents, comme la gélatine, contribuent à la régénération du cartilage et à la réduction de l’inflammation. Pour les personnes souffrant d’arthrite ou de douleurs articulaires, intégrer ces pieds dans l’alimentation apporte un soulagement notable et améliore la mobilité.
Les muscles
Les pieds de porc sont également une excellente source de protéines. Ces protéines de haute qualité sont essentielles pour la réparation et la croissance musculaire. Elles fournissent les acides aminés nécessaires au bon fonctionnement du corps, favorisant ainsi la récupération après l’effort physique et le développement musculaire.
Vitamines et minéraux
Ils contiennent des vitamines et des minéraux importants, notamment du calcium, du magnésium et du phosphore, qui sont essentiels pour la santé des os. Ces éléments nutritifs contribuent à maintenir des os solides et en bonne santé, réduisant ainsi le risque d’ostéoporose et de fractures.
Pour le système digestif
Enfin, ils sont souvent cuisinés dans des bouillons nutritifs, qui sont non seulement réconfortants mais également bénéfiques pour le système digestif. Les bouillons riches en collagène et en gélatine peuvent aider à soigner et à renforcer la muqueuse intestinale, améliorant ainsi la digestion et l’absorption des nutriments.
Avant de vous lancer sachez que si l’extérieur est bien croustillant l’intérieur lui est assez gluant donc attention si vous n’aimez pas cette texture particulière. C’est important de le savoir avant de se lancer dans ces heures de cuisine.
Marmite norvégienne
C’est un caisson en bois isolé à l’intérieur avec une vieille (ou pas) couverture en laine dans laquelle on enfouit des marmites afin qu’elles continuent à cuire mais sans qu’on ait à utiliser le gaz ou l’électricité.
Pieds de porc à la Sainte-Menehould
Ustensiles
- 1 cocotte minute
- 1 marmite norvégienne optionnel pour dépenser moins d'énergie
- 8 grandes compresses stériles
- 1 bobine de fil de cuisine
- 1 paire de ciseaux
- 1 grand plat à four
- 1 feuille de papier sulfurisé
- 1 fouet à main
- 1 cul-de-poule
Ingrédients
- 4 pieds de porc
- 1 c. à soupe de gros sel gris de mer
- 1 oignon
- 1 vert de poireau
- 2 feuilles de laurier
- 65 g de peau de porc soufflée
- 2 œufs
- 60 g de beurre
Instructions
- Laver soigneusement et sécher un pied de porc avant de le poser sur deux compresses stériles dépliées.
- Emmailloter le pied dans les compresses.
- Puis les faire tenir autour du pied en serrant avec un fil alimentaire. Faire un nœud et couper le fil.
- Déposer les pieds dans une cocotte minute et y ajouter le céleri, l'oignon, les feuilles de laurier et le vert de poireau. Mettre de l'eau à hauteur fermer et faire chauffer jusqu'à ce que la cocotte commence à siffler.
- Arrêter alors la cuisson et enfouir la cocotte dans une marmite norvégienne pendant 3 heures.
- Puis au bout de 3 heures, remettre à chauffer et recommencer l'opération une fois. Puis mettre les pieds à égoutter quelques heures avec un poids dessus.
- Pour remplacer la chapelure mettre les peaux de porc soufflées dans un mixeur et mettre en marche.
- On obtient alors une poudre qui ressemble à de la chapelure et qu'on utilise de la même façon.
- Battre les œufs comme pour faire une omelette dans un cul-de-poule.
- Démailloter les pieds de porc du tissus et du fil.
- Ensuite passer les pieds un à un dans l'omelette.
- Puis les poser sur la chapelure de couennes de porc.
- Saupoudrer de chapelure la partie du pied qui n'est pas en contact avec elle de façon à ce que le pied soit entièrement recouvert.
- Disposer les pieds sur une feuille de papier sulfurisé posée (ici) sur une plaque à pâtisserie. Mais vous pouvez utiliser un moule résistant à la chaleur à la place. Poser une belle lamelle de beurre sur chaque pied.
- Passer sous le grill jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Servir des pieds de porc bien chaud, idéalement avec une moutarde à l'ancienne.
