Voici après maintes tentatives un pain plutôt abouti qui a le goût du pain danois rugbrød. Je l’ai préparé spécialement pour réaliser demain des smorrebrod c’est-à-dire des tartines traditionnelles danoises…
Si le pain vous manque en céto, ici vous trouverez la liste de tous les pains cétogènes que j’ai déjà réalisés.
Les pains traditionnels du Danemark
Le Danemark possède quelques pains typiques. Le plus célèbre est le rugbrød. Ce pain de seigle, dense et riche en fibres, est un incontournable du quotidien. Il accompagne souvent des tartinades, du fromage ou de la charcuterie. Ensuite, on trouve le franskbrød, un pain blanc léger qui se consomme au petit-déjeuner ou en sandwich. Il offre une texture moelleuse et un goût plus doux. Enfin, les rundstykker, de petits pains ronds, font plaisir aux gourmands. Ils sont servis chauds, avec un peu de beurre et de confiture. Ainsi, le pain au Danemark reflète une tradition culinaire solide et variée.
La cuisine danoise
La cuisine danoise mise sur la simplicité. Elle privilégie des produits locaux et saisonniers. En effet, elle valorise les poissons de la mer du Nord, comme le hareng et le saumon. Puis, elle met en avant la viande de porc et de bœuf, souvent cuisinée en ragoût. De plus, les légumes-racines enrichissent les plats. On déguste volontiers des marinades ou des sauces crémeuses, qui ajoutent du goût. Finalement, la cuisine danoise présente des mets simples mais de caractère.
Les plats principaux et les ingrédients phares
Le smorrebrod incarne la gastronomie danoise. Cette tartine ouverte se compose de pain de seigle, garni de poissons, de charcuterie ou de fromages. Elle se décline en multiples versions, adaptées à chaque occasion. Ensuite, les frikadeller, boulettes de viande moelleuses, s’associent souvent à une purée ou à des légumes croquants. Le stegt flæsk, du porc croustillant servi avec une sauce persillée, reste un plat convivial. Quant aux ingrédients phares, on retient le beurre, la crème, le seigle, le poisson et le porc. Grâce à ces produits, la cuisine danoise offre une palette de saveurs variées.
Céto club & Co.
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Pain style seigle cétogène (Danemark)
Ustensiles
- 1 moulin à café électrique
- 1 cul-de-poule
- 1 maryse
- 1 moule à cake petit pour 500 g
Ingrédients
- 50 g de graines de courge
- 50 g de graines de lin
- 50 g de graines de tournesol
- 1 c. à soupe de psyllium blond
- 1 c. à café de graines de carvi
- 1 c. à café de cacao noir amer sans sucre
- 3 œufs entiers
- 1 c. à café de sel fin
- 1 c. à café de bicarbonate de soude
- 0,5 c. à soupe de vinaigre de cidre
- noisettes concassées, graines de tournesol et courge pour le topping facultatif
- 10 g de beurre
Instructions
- Tout d'abord préchauffer le four au th. 6 (180°C). Puis réduire en poudre les graines avec le moulin à café électrique : graines de courge.
- Suivies des graines de tournesol.
- Enfin les graines de lin.
- Réunir toutes les moutures dans un cul-de-poule.
- Puis y ajouter le cacao en poudre, les graines de carvi, le bicarbonate de soude, le sel et le psyllium
- Bien mélanger tout cela pour obtenir un mélange uniforme.
- Ajouter les oeufs entiers et la cuillère de vinaigre de cidre. C'est elle qui va activer le bicarbonate et permettre la levée du pain.
- Bien mélanger le tout.
- Par ailleurs beurrer généreusement le moule qui recevra la pâte.
- Verser la préparation dans le moule, égaliser la surface et si vous le souhaitez mettre le topping de graines choisies : ici noisettes concassées, graines de tournesol et de courge.
- Enfourner pour 25 minutes. Sortir du four, laisser refroidir et couper en tranches selon vos besoins.
